Coca de Sant Joan: la recepta tradicional d'Ada Parellada

• La cuinera i propietària del Semproniana de Barcelona explica d'on neix la tradició i com ha de ser una bona coca
• Parellada ens acosta una recepta fàcil per poder fer aquesta elaboració a casa per aquesta revetlla o dia de Sant Joan

La xef Ada Parellada ens parla de la coca de Sant Joan, aquest dolç tan típic que es menja ja tant durant la revetlla com el dia 24 de juny a casa nostra. La cuinera i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ens explica d'on neix la tradició i com ha de ser una bona coca. Com és habitual, també ens acosta una recepta, en una conversa al Cafè d'idees amb Gemma Nierga.

En la seva secció Històries de bar, ens detalla aquesta elaboració totalment casolana, que no suposa complicació més enllà de temps i paciència. Flonja, aromàtica i amb el toc inconfusible de la crema i la fruita confitada, la coca de Sant Joan és una de les postres més esperades de l’any. Si tens una mica de paciència, pots fer-la a casa amb un resultat espectacular. Aquí tens la recepta pas a pas.

Coca de Sant Joan: la recepta tradicional d'Ada ParelladaCoca de Sant Joan: la recepta tradicional d'Ada Parellada

Ingredients

Preparació

500 g de farina 200 g de llet 100 g de sucre 1 ou 50 g de llevat fresc 120 g de mantega La pell ratllada d’una llimona La pell ratllada d’una taronja Un pessic de sal 500 ml de llet 100 g de sucre 4 rovells d’ou 40 g de midó de blat de moro La pela d’una llimona 1 branca de canyella 50 g d’ametlla molta 50 g de sucre Una cullerada d’aigua 20 g de pinyons Fruita confitada

Comencem fent la crema pastissera.En un bol barregem amb unes varilles el rovell, el sucre i el midó diluït amb una mica de llet freda. En una olla a foc baix-mig posem la llet, la nata, la branca de canyella, la pell de llimona i taronja, l’escalfem fins a punt d’ebullició. Quan tinguem la llet calenta, escaldem els rovells, passant-ho per un colador. Remenem amb les varilles i tornem a l'olla, a foc mínim, remenant contínuament fins que espesseixi. Posem en una safata, filmem a pell i refredem a la nevera. Quan la tinguem freda, la trenquem amb unes varilles i la posem en una màniga pastissera. Submergim els pinyons en aigua freda durant una mitja hora. És la manera que no se’ns cremin quan enfornem la coca. Fem el Massapà lleuger. Simplement és barrejar l’ametlla molta amb el sucre i la mica d’aigua fins a fer-ne una mena de pasteta. Continuarem fent el brioix. Barregem la farina, la llet, el sucre i l’ou. Un cop tinguem una massa homogènia hi afegirem la mantega freda tallada a daus i pastem fins que quedi una massa elàstica que no se’ns enganxi gens. Poseu-vos la ràdio i tingueu molta paciència, és un procés llarg. No us desespereu! Deixeu reposar la massa 15 minuts tapada. Un cop hagi passat aquest temps podeu separar la massa en dues meitats, l’estirem i escampem el massapà lleuger. Farem unes línies de crema pastissera fent una reixa. Posem els pinyons i la fruita confitada. La deixem fermentar una hora tapada en un racó que no passi aire i no faci gaire fred. Abans de posar-la al forn li posarem sucre. Coem a 170 graus durant 15 minuts. És molt important posar el brioix al forn quan aquest estigui ben calent per tal que no se’ns abaixi.