2 min.
La xef Ada Parellada ens acosta la seva secció gastronòmica al Cafè d'idees de Gemma Nierga. La cuinera i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ens ho explica tot sobre les hamburgueses, els seus orígens i el seu sentit. I reivindica que no només ha de ser menjar porqueria, encara que algunes cadenes de menjar ràpid se l'hagin volgut apropiar.
En aquesta ocasió a Històries de bar, també ens acosta una recepta concreta que podem fer a casa. Aquesta vegada ens parla de les claus de l'èxit d'una bona hamburguesa i ens acosta la recepta infal·lible per a aconseguir fer-ne una de gurmet casolana. Ens detalla la proporció de carns que hem d'escollir i com coure-la perquè quedi perfecte.
Hamburguesa gurmet (Per a 2 hamburgueses)Hamburguesa gurmet (Per a 2 hamburgueses)
| Ingredients |
Preparació |
- 300 g de carn picada de vedella
- 100 g de carn picada de porc
- 50 g de papada de porc picada
- 1 rovell d’ou
- Sal i pebre
- 1 tomàquet
- Unes fulles d'enciam
- 50 g de formatge Maó
- 200 g de mozzarella
- 2 pans d’hamburguesa
- Per la salsa tàrtara
- 100 g de maionesa
- 20 g de mostassa a l’antiga
- 2 cogombrets en vinagre
- Un tros de ceba tendra
|
- En un bol posem totes les carns, sal i pebre i un rovell d’ou. Pastarem fins a aconseguir una massa lligada. Posem un plàstic film dins una anella metàl·lica i l’omplim amb la carn de l’hamburguesa. Premem bé i emboliquem amb el plàstic film. La deixem unes hores a la nevera perquè s’amalgamin els sabors i les textures.
- La traiem mitja horeta abans de coure-la perquè no sigui freda per dins. En una paella posem formatge maó (o formatge parmesà) ratllat i hi posem la meitat inferior del pa d’hamburguesa. Després posem la mantega a la paella i torrem la part de dalt del pa. Reservem.
- Fem la salsa tàrtara simplement barrejant la maionesa amb la mostassa, els cogombrets picats i la ceba tendra picada. Afegim una mica de sal.
- Pintem l’hamburguesa amb oli i coem a foc mitjà-alt per una banda durant dos minuts. Donem la volta i hi posem el tall de la mozzarella. Fem coure un parell de minuts més i ho tapem amb una cúpula perquè el formatge es fongui, un minut.
- Untem la part superior del pa amb la salsa tàrtara.
- Muntem l’hamburguesa: a la base hi posem l’hamburguesa, a sobre el tomàquet, l’enciam i acabem amb l’altra part del pa.
|