Receta de tartar de atún con crujiente de gamba de Emilio en MasterChef 13

• El plato que Emilio preparó junto a su madre en la primera prueba
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La visita de los familiares siempre nos deja momentos únicos en las cocinas de MasterChef. En esta ocasión, Emilio recibió a su madre, con la que cocinó este delicioso plato: tartar de atún con crujiente de gamba. El aspirante consiguió equilibrar los sabores y los jueces le felicitaron por ello. Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de tartar de atún con crujiente de gamba de Emilio en MasterChef 13Receta de tartar de atún con crujiente de gamba de Emilio en MasterChef 13

Ingredientes

Preparación

1/2 lomo de atún 12-14 gambas 1 limón 1 lima 1 aguacate 1 pepino 1 cebolla morada 1 cebolla dulce Chile 3 dientes de ajo 50 g de pistacho Aceite de oliva Sal Pimienta Lecitina de soja

En una tabla, cortar en cuadrados el pepino, la cebolla dulce, el aguacate y la mitad de las gambas y mezclar todo en un bol. Por otro lado, cortar también cortamos las gambas restuntes, el ajos y el chile para preparar las gambas al ajillo. Mientras, en una sartén sofreír el chile y los ajos para que suelten sabor y posteriormente echar las gambas cortadas para que se doren un poco. En una olla con bastante agua escaldar el atún. Para ello, llevar el agua a ebullición y meter el atún durante unos 3-4 segundos. Después para cortar la cocción meterlo en un bol con agua fría y hielo. Cuando el atún esté, cortarlo en cuadrados pequeños para añadirlo al tartar de atún y gambas. Por otro lado, con la slimer hacer un crujiente de gambas. Poner 5 gambas alrededor formando un círculo y otras dos dentro del círculo. Posteriormente aplastar las gambas como 4 veces y a la quinta vez, dejar aplastando durante 4 minutos. Pasados ese tiempo, sacar el crujiente con mucho cuidado para que no se nos rompa con una espátula de silicona y reservar en una bandeja con papel absorbente. Para terminar hacer un aire de erizo donde vamos a sacar las yemas de los erizos, lavarlos con agua y después echarlo en el vaso de la túrmix. Añadir agua, lecitina de soja y batir hasta que salga abundante espuma.