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En la semana 12 de programa, el nivel de los retos sube y mucho. Los aspirantes se enfrentaron en la primera prueba a un cocinado donde debían hacer un plato de alta cocina mezclando dos ingredientes, a priori, difíciles de encajar. Y Gonzalo preparó una delicia: receta de sardinas ahumadas y coco. "Tu mejor trabajo en el programa", le dijeron los jueces.
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Receta de Sardinas ahumadas y coco de GonzaloReceta de Sardinas ahumadas y coco de Gonzalo
| Ingredientes |
Preparación |
- 3 cocos
- 4 sardinas
- 1 limón
- 1 hoja de lima kéfir
- 15 g de proespuma
- Cilantro
- Chile tailandés
- Pimienta
- Vinagre
- Xantana
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
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- Hacer un caldo con las sardinas y reservar dos para ahumar con el limoncillo, la hoja de lima kéfir, pimienta y vinagre.
- Añadir el agua de un coco, 30 gramos de pulpa y 15 gramos de proespuma.
- Meter en un sifón con dos cargas.
- Pelar el coco y reservar el agua.
- Batir 100 g de pulpa de coco con 20 g de cilantro, sal y goma xantana.
- Emulsionar con aceite de girasol y oliva.
- Meter en una manga.
- Pelar y limpiar 2 sardinas y ahumar los lomos bien desespinados.
- Montar la sopa, coronada con las sardinas con tres puntos de emulsión de cilantro, chile tailandés y sal.
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