MasterChef 12: receta de tagarninas guisadas, huevo escalfado y chorizo de venado

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Jesulín, ex aspirante de MasterChef Celebrity, fue el anfitrión perfecto en Ubrique (Cádiz). El torero fue el encargado de diseñar el menú que los aspirantes de MasterChef 12 tuvieron que preparar. Y para abrir apetito nos obsequió con esta receta: tagarninas guisadas con huevo escalfado y chorizo de venado.

Pero si lo que buscas es un gran postre para cerrar tu menú te dejamos la siguiente propuesta: gañotes de Ubrique con crema de queso payoyo y helado de cítricos. ¡Sorprende a tus comensales! Y recuerda: tienes muchas más opciones en el portal de cocina de RTVE.

MasterChef 12: receta de tagarninas guisadas, huevo escalfado y chorizo de venadoMasterChef 12: receta de tagarninas guisadas, huevo escalfado y chorizo de venado

Ingredientes

Preparación

Para el huevo escalfado: 4 huevos de gallina joven 20 g de vinagre Pimienta 2 litros de agua Para la velouté: 50 g de caldo de carne 14 g de ajo Aceite de oliva virgen extra Laurel 14 g de harina 14 g de vinagre 20 g de vino blanco Para las tagarninas y los tirabeques: 400 g de tagarninas 200 g de tirabeques Sal Agua Para el chorizo de venado: 200 g de chorizo de venado Papel de horno Otros: Sal maldon Aceite de oliva

Para los huevos escalfados: Una vez empieza el agua a hervir, removerla dándole forma de remolino e ir cascando los huevos e introducirlos en el agua. Tardarán 4 minutos en hacerse. Una vez hechos, sacarlo rápidamente y meterlos en un baño invertido para cortar la cocción. En el momento del pase, regenerarlos en agua caliente durante dos minutos. Para la velouté: Rallar el ajo y rehogar en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que se dore levemente. Añadir harina y dejar que se cocine durante unos minutos. Poner el vino blanco, el vinagre y dejar reducir. Por último, añadir el caldo y dejar cocinar todo. El caldo debe ser untuosos. En el último momento, darle una última cocción a las tagarninas y a los tirabeques. Para las tagarninas y los tirabeques: Limpiar las tagarninas. Lo que nos interesa es el tallo. Cortar ahora en trozos de 5 cm aproximadamente y lavar en abundante agua para quitarle toda la tierra. Dar varios baños en diferente agua. A continuación, escaldar en agua caliente y cortar su cocción en agua. En el momento del pase mezclar con los tirabeques y darles un golpe de calor en la velouté del paso anterior. Con los tirabeques cortar en juliana y escaldar en agua. Cortar cocción y reservar. Para el chorizo de venado: Coger el chorizo de venado y cortar muy fino. Ponerlo en bandejas entre papel horno y cocinarlo durante 6 minutos aproximadamente con peso para que no se doblen las rodajas de chorizo. Para el emplatado: Poner en la base de los platos las tagarninas con el tirabeque y la velouté. En el centro del plato poner el huevo escalfado, poner a punto de sal y pimienta. Por último, poner las rodajas de chorizo de venado alrededor del plato y cortar el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra.