- 2 hojas de alcega
- 2 patatas
- 1 cabeza de ajos
- Brotes de zanahoria
- Flores decorativas
- Sal
- Aceite
- Pimienta
- Azúcar
| - Con un molde de forma circular sacamos cuatro círculos de las hojas de acelga.
- Escaldamos esos círculos 30 segundos y cortamos cocción con agua y hielo. Secamos en papel absorbente y reservamos.
- En una olla con agua, brotes de zanahoria, sal y pimienta, ponemos a cocer una patata y media y dos dientes de ajo.
- La otra media patata la cortamos muy fina y la freímos hasta que se quede dorada y crujiente. Sacamos y secamos en papel absorbente, luego machamos para hacer un polvo crujiente y reservamos.
- Con la penca de una acelga, la pelamos bien, lavamos y troceamos en bastones, los metemos en agua con hielo para que se mantengan frescos y crujientes.
- Una vez cocida la patata, utilizaremos la mitad de la patata cocida y los dos ajos para hacer junto con aceite de oliva una pasta triturando con tenedor, con una textura grumosa.
- Con la otra mitad de la patata cocida y el caldo de cocción haremos una crema de patata para napar nuestro ravioli de acelga. En un cazo con medio vaso de agua y azúcar preparamos un almíbar para sellar la acelga.
- Para el emplatado:
- Ponemos media cucharada de la pasta de patata y ajo en medio del circulo de acelga, doblamos a la mitad y sellamos untando los bordes con el almíbar, los colocamos en el centro del plato y los napamos con la crema de patata.
- Colocamos los bastones de penca, espolvoreamos el polvo de patata crunch y decoramos con las flores.
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