Mira la receta de la tapa 'Hola Raffaella', la ganadora del I Concurso de Tapas Benidorm Fest

19 min.

Ya conocemos la tapa ganadora del I concurso de Tapas Benidorm Fest. Entre 18 propuestas gastronómicas ha conseguido conquistar el paladar del público una tapa inspirada en la gran Raffaella Carrá creada por el restaurante Pinocchio Playa, que representa la unión musical entre Italia y España. "Como restaurante italiano queríamos hacerle un homenaje tambien utilizando productos de su zona natal -Bologna- y de su ciudad principal de trabajo -Milano-. La via Emilia une estas dos ciudades y tambien los elementos de la tapa: la polenta, el ossobuco, el parmesano y el risotto alla milanese", señalan sus creadores.

El resultado este fantástico lingote de polenta con crema de parmesano, osobuco de ternera con verduras y crujiente de risotto.

Receta de la tapa ganadora: ¡Hola Raffaella! (Pinocchio Playa)

Receta ¡Hola Rafaela!
Receta ¡Hola Rafaela!

Receta El secreto de Mia
Ingredientes	Preparación
Para la polenta: Harina de maíz Agua y sal Para la crema de parmesano: Parmigiano reggiano Pata Aceite de girasol Para el ossobuco: jarrete de ternera Cebolla Tomate Apio Zanahoria Perejil Ajo Romero Caldo vegetal Mantequilla Harina Sal y pimienta Para el risotto: Arroz Caldo de carne Cebolla ajo Vino blanco Sal Pimienta Azafrán Mantequilla Parmesano	Polenta: En una olla grande, llevar el agua y sal a hervir. Gradualmente añadir la harina, removiendo constantemente. Bajar la temperatura a baja y continuar removiendo por alrededor de 30 minutos. Todavía caliente, ponerla en un molde y meterla a enfriar. Una vez fría cortarla en lingotes y meterla al horno para hacerla crujiente. Crema de parmesano: rallar parmigiano reggiano, montarlo con nata y aceite de girasol. Ossobuco: enharinar el jarrete de ternera, sellarlo 10 minutos en la sarten con un poco de aceite. En una olla sofreír cebolla triturada, añadir concentrado de tomate, añadir los jarretes, añadir vino blanco y hacerle evaporar, cubrir la carne con caldo vegetal y añadir apio, zanahoria, perejil, ajo y romero. Seguir la cocción añadiendo caldo por 45 minutos. A fin de cocción añadir mantequilla para que la salsa sea cremosa. Cortar en cubitos la carne y mezclar el tuétano. Crujiente de risotto alla milanese: cocina el ajo, la cebolla con pizca de sal cuando este dorado, pon el arroz y mezcla, añade un poco de vino blanco y cuando ha evaporado empieza a agregar caldo de carne bien caliente con azafrán tostado y molido que previamente se ha disuelto en el. Sigue removiendo y añadiendo caldo por lo menos por 16 minutos. Cuando este a punto apagar el fuego y añadir mantequilla y parmesano y mezclar hasta que sea cremoso. Dejar enfriar y ponerlo en discos en el horno hasta que sea crujiente.

Así se hacen:¡ Las tapas que tú quieres!

Aquí tienes las recetas exclusivas, paso a paso, de las tapas que han participado este año en el I concurso de Tapas Benidorm Fest. Todas ellas, propuestas originales, sabrosas y muy vistosas.

El secreto de Mía (Mía Social Club)

En Mía Social Club han preparado un corazón de alcachofa con secreto ibérico cocinado a baja temperatura y empanado sobre crema de guisantes. Aquí tienes el paso a paso de esta receta.

Tapa 'El secreto de Mia', creación de Mia Social Club. RTVE

Receta El secreto de Mia
Receta de roll de bacalao y torrezno

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Ingredientes	Preparación
Secreto ibérico Alcachofa Zanahoria Cebolla Ajo Guisantes Preparado para empanar	Asar el secreto junto con la verdura. Cortar a trozos, dar la forma y empanar. Además, preparar una crema de guisantes para acompañar en el plato.

La Bomba de voz (Angelillo)

Si quieres conbatir el frío o recueprara al voz esta es la tapa perfecta. En Cervecería Angelillo concursan con un delicioso caldo de puchero con pelota de carne y brocheta de acompañamiento. Esta etapa deriva del caldo con pelotas típica del levante español. Su elaboración es sencilla, pero requiere su tiempo ya que consiste en un caldo hecho a base de verduras como zanahoria, puerro, nabo, chirivía, ... etc. Al caldo se le añade también la carne de pollo de ternera y de cerdo con sus respectivos huesos de jamón y vaca. Todos los ingredientes deben cocer en la olla a fuego lento.

Tapa 'La Bomba de voz' creada por la Cervecería Angelillo. RTVE

Nos quedarmeos con un caldo limpio, mientras a la vez se hacen las pelotas compuestas de carne mixta con piñones bien sazonadas y una pizca de limón. Las pelotas se introducen en el caldo ya limpio y se deja cocer hasta quedar una textura riquísima al paladar. El nombre de esta tapa Bomba de voz bomba hace alusión al "caldo calentito que viene a regenerar la voz", explican desde Angelillo.

Mini lasaña de chili (L’Abadía)

Tapa de mini lasaña de chili. RTVE

Mini lasaña de berenjena y relleno de sabroso chili con gratinado de queso parmesano. Hacer un buen chili es clave para esta tapa. Se trata de una sopa espesa y picante que piedes elaborar con carne -de cerdo o res-, chile y frijoles.

Solo necesitas tener berenjenas, chili con carne, bechamel y queso parmesano. "Hacemos el chili por un lado con mucho cariño, punteamos la berenjena.... y después junto la bechamel y el parmesano lo metemos unos minutos en el horno", nos cuentan desde L'Abadía.

Rol de bacalao y torreznos (Tabernita del Sur)

Esta tapa conjuga los sabores de la tierra y el mar, dos productos como es el cerdo ibérico y el bacalao se unen para formar un bocado, crujiente, delicioso y digno de cualquier paladar. MIra cómo hacer paso a paso esta deliciosas lascas de bacalao marinadas con aromas y crujientes sorianos.

Tapa de roll de bacalao y torrezno, de la 'La tabernita del sur'. RTVE

Receta de roll de bacalao y torrezno
Donut de bacalao

Suspiro Mediterráneo (Esturión)

Ingredientes Preparación

Huevos

Harina

Bacalao desalado

Pimiento caramelizado

Harina de piel de cerdo deshidratada

Mahonesa de kimchi

Cortar el bacalao de forma rectangular de unos 8 cm y en la parte superior abrir el lomo por la mitad.

Rellenar ese hueco con pimiento caramelizado previamente.

Pasar por harina, huevo y de nuevo, por la harina de piel de cerdo deshidratada.

Freír en abundante aceite durante unos minutos, hasta que la harina de cerdo infle como un torrezno.

Decorar con unos puntos de mahonesa de kimchi.

Receta de roll de bacalao y torrezno
Donut de bacalao

Suspiro Mediterráneo (Esturión)
Ingredientes	Preparación
Huevos Harina Bacalao desalado Pimiento caramelizado Harina de piel de cerdo deshidratada Mahonesa de kimchi	Cortar el bacalao de forma rectangular de unos 8 cm y en la parte superior abrir el lomo por la mitad. Rellenar ese hueco con pimiento caramelizado previamente. Pasar por harina, huevo y de nuevo, por la harina de piel de cerdo deshidratada. Freír en abundante aceite durante unos minutos, hasta que la harina de cerdo infle como un torrezno. Decorar con unos puntos de mahonesa de kimchi.

Ingredientes	Preparación
Para la polenta: Harina de maíz Agua y sal Para la crema de parmesano: Parmigiano reggiano Pata Aceite de girasol Para el ossobuco: jarrete de ternera Cebolla Tomate Apio Zanahoria Perejil Ajo Romero Caldo vegetal Mantequilla Harina Sal y pimienta Para el risotto: Arroz Caldo de carne Cebolla y Ajo Vino blanco Sal y Pimienta Azafrán Mantequilla Parmesano	Polenta: En una olla grande, llevar el agua y sal a hervir. Gradualmente añadir la harina, removiendo constantemente. Bajar la temperatura a baja y continuar removiendo por alrededor de 30 minutos. Todavía caliente, ponerla en un molde y meterla a enfriar. Una vez fría cortarla en lingotes y meterla al horno para hacerla crujiente. Crema de parmesano: rallar parmigiano reggiano, montarlo con nata y aceite de girasol. Ossobuco: enharinar el jarrete de ternera, sellarlo 10 minutos en la sarten con un poco de aceite. En una olla sofreír cebolla triturada, añadir concentrado de tomate, añadir los jarretes, añadir vino blanco y hacerle evaporar, cubrir la carne con caldo vegetal y añadir apio, zanahoria, perejil, ajo y romero. Seguir la cocción añadiendo caldo por 45 minutos. A fin de cocción añadir mantequilla para que la salsa sea cremosa. Cortar en cubitos la carne y mezclar el tuétano. Crujiente de risotto alla milanese: cocina el ajo, la cebolla con pizca de sal cuando este dorado, pon el arroz y mezcla, añade un poco de vino blanco y cuando ha evaporado empieza a agregar caldo de carne bien caliente con azafrán tostado y molido que previamente se ha disuelto en el. Sigue removiendo y añadiendo caldo por lo menos por 16 minutos. Cuando este a punto apagar el fuego y añadir mantequilla y parmesano y mezclar hasta que sea cremoso. Dejar enfriar y ponerlo en discos en el horno hasta que sea crujiente.

Ingredientes

Preparación

Para la polenta: Harina de maíz

Agua y sal
Para la crema de parmesano:
Parmigiano reggiano
Pata
Aceite de girasol

Para el ossobuco: jarrete de ternera

Cebolla
Tomate
Apio
Zanahoria
Perejil
Ajo
Romero
Caldo vegetal
Mantequilla
Harina
Sal y pimienta

Para el risotto: Arroz

Caldo de carne
Cebolla y Ajo
Vino blanco
Sal y Pimienta
Azafrán
Mantequilla
Parmesano

Polenta: En una olla grande, llevar el agua y sal a hervir. Gradualmente añadir la harina, removiendo constantemente. Bajar la temperatura a baja y continuar removiendo por alrededor de 30 minutos. Todavía caliente, ponerla en un molde y meterla a enfriar. Una vez fría cortarla en lingotes y meterla al horno para hacerla crujiente.
Crema de parmesano: rallar parmigiano reggiano, montarlo con nata y aceite de girasol.
Ossobuco: enharinar el jarrete de ternera, sellarlo 10 minutos en la sarten con un poco de aceite. En una olla sofreír cebolla triturada, añadir concentrado de tomate, añadir los jarretes, añadir vino blanco y hacerle evaporar, cubrir la carne con caldo vegetal y añadir apio, zanahoria, perejil, ajo y romero. Seguir la cocción añadiendo caldo por 45 minutos. A fin de cocción añadir mantequilla para que la salsa sea cremosa. Cortar en cubitos la carne y mezclar el tuétano.
Crujiente de risotto alla milanese: cocina el ajo, la cebolla con pizca de sal cuando este dorado, pon el arroz y mezcla, añade un poco de vino blanco y cuando ha evaporado empieza a agregar caldo de carne bien caliente con azafrán tostado y molido que previamente se ha disuelto en el. Sigue removiendo y añadiendo caldo por lo menos por 16 minutos. Cuando este a punto apagar el fuego y añadir mantequilla y parmesano y mezclar hasta que sea cremoso. Dejar enfriar y ponerlo en discos en el horno hasta que sea crujiente.

La seta morcillona del Benidorm Fest (El mesón)

Tapa de 'La seta morcillona del Benidorm Fest', creada por El mesón. RTVE

Pedro Gras, de El mesón, nos propone una tapa que es una explosión de sabor, un huevo crujiente inyectado con morcilla y sombrero de champiñón a la brasa sobre patatas paja y manzana caramelizada.

Todo aderezado con unas escamas de sal negra y de toque final, una deliosa manzana caramelizada.

Receta de seta morcillona Ca
Receta de tapa Dulce de calamar
Ingredientes	Preparación
5 huevos tamaño L 100 g de morcilla de cebolla 10 g de harina 300 g de patata agria 50 g de manzana 20 g de azúcar 10 g de mantequilla 40 g de panko 160 g de champiñón	Cocinar los huevos (4 unidades) con agua hirviendo y dejamos enfriar. A a la vez, pelar las morcillas y las desglasamos a fuego lento. Cortar la patata en juliana y freír a 180ºC. Cortar las manzanas y las caramelizamos con el azúcar y la mantequilla. Pelar los huevos e introducir la morcilla dentro de una jeringuilla, la inyectamos dentro del huevo. Empanar y freír. Poner el champiñón a la brasa y salpimentar. Sacar el huevo de la freidora. Presentación: Sobre un lecho de patatas paja añadiremos una cucharada de la morcilla desglasada. Poner el huevo ya frito sobre el lecho de patata y morcilla y encima del huevo poner una pequeña cantidad de morcilla. Sobre la pequeña cantidad de morcilla pondremos el champiñón, al cual le añadiremos sal negra en escamas. Decorar con la manzana caramelizada para coronar el plato.

Empanadilla de pollo al curry con piña (La tapería)

Tapa de mpanadilla de pollo al curry con piña, creada por La tapería. RTVE

En La Tapería han apostado por las empanadilla tradicionales, en esta ocasión, rellenas de pollo al curry, con una base de texturas de piña colada. “Está inspirada en las empanadillas tradicionales que hacían nuestras abuelas”, afirman los creadores de esta tapa. Para el relleno han optado por uno de los platos estrella de su carta: un rico pollo al curry. Todo aderezado con una salsa de piña que le da un toque muy fresco.

Donut de bacalao (Pintxos Aurrera)

Atractivo pincho por la riqueza de sabores que descubrirás en su interior … en el donut del mar. Desde Pintxos Aurrera nos proponen una tapa muy original y sorprendente: un donut, inspirado en dos productos que utilizan mucho sus restaurantes: el bacalao y el pimiento de piquillo.

Tapa de donut de bacalao (Pintxos Aurrera). RTVE

Donut de bacalao
Explosión ibérica (Taberna andaluza)

Matices de la expedición Malaspina
Ingredientes	Preparación
Para la masa del donuts: Huevos Harina Leche de coco Bacalao desalado Kimchi Sal Para el glaseado: Pimiento de piquillo Pimiento caramelizado Agua Gelificante gelburger	Mezclar todos los ingredientes en un robot hasta que queden bien homogéneos. Agregamos las migas del bacalao previamente cocinado a baja temperatura durante 13 min. Dejar reposar la masa 30 minutos. Freír en un molde de donuts en abundante aceite. Dejar reposar. Para el glaseado: triturar todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Después, aplicar una temperatura de 57ºC. En ese momento retiramos y podemos glasear nuestro donuts. Decorar con unos microbrotes.

Suspiro Mediterráneo (Esturión)

Los creadores de esta tapa han encontrado inspiración en el mar Mediterráneo y en la montaña para cocinar una tapa deliciosa donde se mezclan en la boca los sabores "del sabroso pescado de nuestro mar y las verduras mediterráneas".

Tapa Suspiro Mediterráneo (Esturión) cropper

Suspiro Mediterráneo (Esturión)
Receta de Tapa: La sirenita

Receta de carrillera de ibérico con tuétano de res gallega
Ingredientes	Preparación
Patata asada Lechuga mezclun Hamburguesa de calamar Chipiron Langostino Calamar Tomate cherry	Asar una patata en forma de barco al horno. Para ello precalentar el horno a 200 ºC. Lavar y sazonar las patatas con sal y pimienta. Envolver en papel de aluminio y hornear. Según el tamaño de la patata podemos hornear entre 35 a 1 hora. Una vez hecha, partir a la mitad vaciar y darle forma de barco. Rellenar el interior con una base de lechuga mezclum. Mezclar los langostinos, el calamar y los chipirones bien troceacitos con un aliño de ajos, cebolla, perejil, huevo. Formar hamburguesas con esta mezcla y pasar por pan rallado antes de freír en la sartén. Emplatar sobre la base de la patata asada y las lechugas y aderezar todo con un toque final de salsa de mostaza y miel.

Dulce calamar (Los Peces)

Esta tapa de calamar en salsa que nos proponen degustar en Los peces tiene un toque de cebolla caramelizada y pasas que nos recuerda a los sabores y aromas del sur. MIra la receta para cocinar una tapa de calamares de bahía en salsa, sobre cama de cebolla caramelizada y pasas sultanas.

Tapa de Dulce calamar, de Los Peces. RTVE

Receta de tapa Dulce de calamar
Receta de tapa Solomillo Fest

Receta de Risotto del Puig Campana
Ingredientes	Preparación
Calamar Ajo Laurel Cebolla Pimiento rojo y verde Calabacín Sal Vino blanco Coñac Aceite Tomate frito	Trocear las verduras. Lavar el calamar y trocear. En una olla grande, introducir las verduras troceadas, el calamar y el resto de ingredientes en crudo. Cubrir a fuego lento durante una hora.

Explosión ibérica (Taberna andaluza)

El nombre de esta tapa está inspirado en los grupos musicales y cantantes españoles, de ahí surge explosión ibérica, una deliciosa tapa donde los ingredientes principales son la carrillada de cerdo ibérico y jamón ibérico. Todo cocinado a baja temperatura, junto a ingredientes que le dan un toque dulce único como el boniato y la reducción de Pedro Ximénez.

Tapa 'Explosión ibérica' de la Taberna andaluza. RTVE

Explosión ibérica (Taberna andaluza)
carne

carne
Ingredientes	Preparación
Carrillada de cerdo Jamón ibérico Boniato Sal AOVE Pedro Ximénez Leche Vino tinto Ajo Zanahoria y cebolleta Pimienta Romero Laurel Canela Mantequilla	Sofreír el ajo y la pimienta junto con el laurel. Añadir la cebolla y la zanahoria troceadas y dejar pochar e Incorporar un poco de romero. Sellar a fuego fuerte las carrilladas. Una vez que estén bien selladas, añadir el tinto y dejar evaporar un poco. Agregar el caldo y cocinar aproximadamente una hora y 20 minutos. Dar vueltas de vez en cuando. Transcurrido el tiempo y comprobamos la textura de la carne, si es la correcta, triturar las verduras y dejar que se rehogue todo hasta que consigamos la consistencia deseada. Como acompañamiento preparamos un puré de boniato. Colocar en la parte superior del puré unos taquitos de jamón ibérico. Decorar el plato con reducción de Pedro Ximenez.

Taco de panceta 65ª con salsa Thai (Brasería Aurrera)

Tapa de taco de panceta 65ª con salsa Thai, de la Brasería Aurrera. RTVE

Este típico taco mexicano lleva una cocción especial de panceta que volverá loco a tu paladar. Está inspirado en la panceta, explican desde Brasería Aurrera, ya que les gusta trabajar “para que la textura sea muy agradable y pierda casi toda su grasa y terminarla en la brasa, que es la base de esta tapa”.

Una vez en la brasa la panceta se mezcla con un poquito de sabores asiáticos. Termina simulado un taco mexicano, donde se envuelve todo junto a unas hierbas aromáticas “para que todavía en el paladar sea más explosivo”. “Está exageradamente buena”, aseguran sus creadores.

Matices de la expedición Malaspina (Malaspina)

Desde el restaurante Malaespina en el hotel Mercure Benidorm nos proponen una tapa muy alegre y original. Un canelón crujiente cubierto de gelée de aguacate y relleno de mousse de setas, tartar de atún y salmón.

Tapa Matices de la expedición Malaspina, de Malaspina. RTVE

Matices de la expedición Malaspina
pescado

pescado
Ingredientes	Preparación
Para el canelón: Aguacate de Callosa Pasta wanton Agar-Agar Sal y pimienta Jarabe tpt. Para el relleno: Atún rojo Salmón de lonja Ajo y chalota Cebolla morada Champiñón Portobello Salsa agridulce Soja, mayo Kewpie AOVE Para el tartar de atún marinado: Atún Soja dulce Kimchee base Salsa valentina en polvo AOVE Terminación: Sakura, flores pensamiento y salsa valentina en polvo.	Para la elaboración de la gelatina de aguacate: Asar el aguacate con sal y pimienta. Dejar enfriar. Trituramos muy bien hasta obtener una pasta fina. Agregar una proporción de Agar-Agar y triturar. Añadir un porcentaje de jarabe hasta obtener una pasta semilíquida. Subir la temperatura en un robot de cocina a 85º, velocidad 3, durante 4 minutos. Cuando esté listo, colar y reservar. Para la elaboración del canelón wanton: En una sartén verter aceite de girasol y subir a una temperatura de 180º C. Disponer de un cilindro con circunferencia con radio de 4 cm aproximadamente. Impregnar de aceite de girasol. Envolver el cilindro con la lámina de pasta wanton y pegar los extremos con agua. Sumergir en el aceite durante un minuto aproximadamente, hasta que la pasta wanton quede dorada. A continuación, quitar del molde la pasta wanton y dejar enfriar un minuto. Por último, sumergir el canelón de wanton en la gelatina de aguacate y dejar en una bandeja escurridora para quitar el exceso de aguacate. Para la elaboración del relleno: Picar muy finamente el ajo, la chalota, y la cebolla morada y pochar a fuego lento en una sauté. Cuando esté pochado, subir temperatura a la sauté y añadir setas Portobello en Brunoise pequeña. Cuando las setas estén ligeramente doradas, parar el fuego y añadir la kewpie-mayo, soja dulce y la salsa agridulce. Picar en dados pequeños el atún y el salmón y añadir a la mezcla anterior. Remover y dejar reposar. Para el atún marinado: Cortar el lomo de atún en dados pequeños y en un recipiente lo dejamos 5 minutos marinar junto con la soja dulce, la base de kimchee, y el AOVE. Terminación: Con la ayuda de una manga pastelera rellenamos el canelón. Dejar reposar en el plato. Encima del canelón colocar el atún marinado y, por último, acabar con las flores pensamiento, la Sakura mix, y un hilo fino de aceite. Por último, espolvorear valentina en polvo.

Bomba de panceta y trufa (Wine on)

Tapa de bomba de panceta y trufa, de Wine on. RTVE

La propuesta de Wine On es una tapa que ofrece un delicado jugo de texturas y sabores con panceta ibérica y trufa como protagonistas. Sus creadores la han bautizado como bomba “porque es un buñuelo con muchísimo sabor a trufa y a panceta”.

Para la masa del buñuelo han utilizado huevo, harina, agua y sal. Una vez que está hecho el buñuelo se realiza el relleno de trufa y panceta ahumada. Se pasa por la freidora y se adereza todo con una salsa de alioli. La idea era crear algo con toques tradicionales, como el buñuelo, para contrastar con el lugar en el que se sirve está tapa “un sitio súper moderno”.

La sirenita (La cava aragonesa)

En La cava aragonesa nos proponen un vervadero mangar, una cigala rellena de tartar de salmón con vela de panceta, gelatina de tomate y polvo de alga Nori.

Tapa de La sirenita (La cava aragonesa) RTVE

Receta de Tapa: La sirenita
pescado

pescado
Ingredientes	Preparación
Salmón Cigala Aguacate Cebolleta Wasaby Soja Panceta Alga Nori Tomate Gelatina en laminas Pimienta blanca Mollete inglés	Pasar la cigala por la plancha para poder sacarle la carne. Una vez vaciada, se hierve. Se marina el salmón con azúcar, sal, varias pimientas, zumo de limón y naranja. Para la realización del tartar mezclamos el salmón, una vez marinado con la carne de la cigala, el aguacate y la cebolleta, cortados en dados muy pequeños, el wasabi, y la soja. Salpimientar y reservar. Hidratar la gelatina en agua a temperatura ambiente. Triturar el tomate y calentar. Una vez caliente le añadimos la gelatina ya hidratada. Remover hasta que se disuelva y se vierte en un molde rectangular. Necesita de 4 a 6 horas en nevera Una vez cocida la cigala se rellena con el tartar. Cortar una lámina muy fina de panceta, se pasa por la plancha hasta quedar casi transparente. Cubrimos el cuerpo de la cigala. Colocar la cigala sobre el mollete inglés y decorar con la gelatina de tomate cortada en dados. Espolvorear la tapa con el polvo de alga Nori

Pincho bordalesa (Manila)

Sabrosa carrillera sobre tosta de pan de cristal con salsa bordalesa y top de tuétano. Una tapa exquisita donde el ingrediente pricipal es la carrillera de ibérico con tuétano de res gallega.

Sabrosa carrillera sobre tosta de pan de cristal con salsa bordalesa, creada por Manila. RTVE

Receta de carrillera de ibérico con tuétano de res gallega
carne

pescado
Ingredientes	Preparación
Torrija de pan cristal Carrillera de cerdo ibérico Tuétano de vaca Vino tinto Chalota Puerros Salsa española Cebollino Sal y pimienta	En primer lugar en una sartén sofreír las carrileras que previamente habremos salpimentado y enharinado. En esa misma sartén, añadir chalota picada finamente. Una vez que está la chalota, desglasar con vino tinto. Incorporar las carrilleras y cubrir con fondo de carne de ternera, cuando la salsa haya espesado, incorporar el tuétano. En una sartén a parte en aceite vegetal, freír un círculo de pan cristal Emplatar la tapa y decorar con cebollino y puerros confitados.

#18 Solomillo Fest (Zarzosa)

Tapa 'Solomillo Fest'. RTVE

Desde Zarzosa se suman al Festival de música Benidorm Fest y han decido representarlo con una tosta muy sabrosa que mezcla los sabores dulce y salado en boca.

Con materia prima de calidad y un buen foie podemos preparar esta esta deliciosa tapa dedicada al festival de música.

Receta de tapa Solomillo Fest
pescado

carne
Ingredientes	Preparación
Solomillo de cerdo Pasas Orejones Foie Pedro Ximénez	Salsa: Triturar cebolla, guisantes y zanahorias. Sellar el solomillo en la plancha. Después, añadir la salsa al solomillo y guisar durante 12 minutos aproximadamente. ¡Listo para comer!

Risotto del Puig Campana (La Marina)

Desde La Marina apuestan por un vistoso risotto muy meloso elaborado con una reducción de vermut. “Hemos querido fusionar nuestro buen hacer con los arroces con un vermut local elaborado con hierbas de la montaña más representativa de nuestra comarca”, explican sus creadores. Firma esta receta el chef de la Marina, Juan Carlos Moreno (“J).

Tapa de risotto del Puig Campana, creada por La Marina. RTVE

Receta de Risotto del Puig Campana
carne

carne
Ingredientes	Preparación
1 kilo de arroz 1 litro de vermouth 1 litro de caldo de ave Solomillos Aceite Para la salsa: 2 kilos de cóctel de setas 600 g de pato 40 g de salsa breuil 2 litros de nata culinaria 1 litro de leche Sal y pimienta	Freír un kilo de arroz con un poco de aceite. Cocer el arroz con un litro de vermouth y un litro de caldo de ave durante unos 10 minutos. Dejar enfriar y reservar. Para la salsa: Poner a cocer las setas, el pato desmigado, la salsa Bovril, la nata y la leche. Rectificamos con sal y pimienta. Cuando cueza, reservar. Marcar los solomillos de foie y reservar. Por último, mezclar la salsa con el arroz y poner a cocer 3 minutos hasta que coja la consistencia adecuada. Apagar y mezclar con la mantequilla. Emplatar el arroz en un molde con forma de aro y coronar con un solomillo de fuá. Desmoldar y decorar com una reducción de vermut.