- 1/2 brocoli
- 80 g de judía verde perona
- 1 cebolla tierna
- 1/2 zanahoria
- 100 g de nabo daikon
- 100 g de bimi
- Para la salsa de espinacas:
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 100 g de espinacas
- 200 ml de caldo de verduras
- 10 g de fécula o almidón de maíz
- Agua
- Para las cortezas de queso:
- 40 g de corteza de queso Grana Padano o Parmigiano-Reggian
| - Empezamos elaborando la salsa de espinacas: rehogamos el ajo con la chalota y, al cabo de unos pocos minutos, añadimos las espinacas limpias.
- Salteamos hasta que las espinacas pierdan volumen y entonces incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocinar por unos 4-5 minutos.
- Mientras, cortamos los brócolis y los bimis en arbolitos, las judías verdes y la cebolla tierna al bies, la zanahoria en dados y el nabo daikon en bolitas con la ayuda de un descorazonador, cuchara sacabolas o cuchara parisiénne.
- Salteamos todas las verduras con un poco de aceite.
- Trituramos las espinacas, el ajo y la cebolla que hemos rehogado al principio para hacer una salsa, la colamos y la ligamos con un poco de fécula de maíz diluida en agua hasta que espese. La añadimos a las verduras.
- Preparamos la guarnición: cortamos en trozos no muy grandes las cortezas del queso escogido, lo metemos al microondas un minuto y medio a máxima potencia. Esperamos que se inflen un par de minutos.
- Emplatamos: en la base las verduras con la crema de espinacas y coronando, las cortezas de queso.
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