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Menudos Torres nos traen su segunda risotto de la temporada, y como ya hicieron con su receta de los arancini, nos traen dos recetas al precio de una. Por un lado el risotto, y por otro, un pesto. Un aliño que os va a ensalzar el sabor de multitud de platos y que, estamos de suerte, se puede conservar varios días en la nevera.
Si te perdiste su primer arroz cremoso, quizás te asalte la duda que nos ha surgido a todos cuando ya estamos frente a la cazuela, con el arroz y el caldo evaporándose. “Esto se tiene que mover, ¿o no?”. Sí, te lo confirmamos en mayúsculas, negrita y subrayado. Hay que removerlo por qué precisamente la gracia del risotto es que el arroz suelte el almidón y se integre con una textura ligeramente cremosa.
En su menú, los hermanos Torres también nos enseñan cómo preparar otra receta primaveral de pasta fresca con colmenillas a la crema de foie, y de postre: tartaleta de frambuesas.
Para más consejos Torres, lee toda la receta
Receta de risotto con salsa pesto
arroz
Ingredientes | Preparación |
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- 180 g de arroz arbóreo
- 2 chalotas
- 8 espárragos verdes
- 1 seta de cardo
- 4 ajos tiernos
- 800 ml de caldo de verduras
- Vino blanco
- Sal
- Para el pesto:
- 35 g de piñones
- 40 g de albahaca
- 75 g de parmesano rallado
- 2 g de ajo
- 60 ml de AOVE
- Flores comestibles
| - Cortamos las chalotas y los ajos tiernos y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
- Mientras esto se cocina, en una cazuela vamos calentando el caldo.
- En la sartén donde tenemos las chalotas y ajos, incorporamos vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
- Acto seguido, incorporamos el arroz y lo nacaramos. Es decir, lo sofreímos y así sellamos el grano.
- Poco a poco, vamos a ir integrando el caldo, siempre caliente. A medida que el arroz, vaya absorbiendo el líquido, integraremos más cantidad.
- Mientras se termina de cocinar, rallamos el queso. En una picadora, ponemos el queso, albahaca, un diente de ajo entero y piñones. Batimos
- Cuando el grano de arroz esté cocinado pero mantenga el punto crujiente, cortamos en rodajas los espárragos verdes y los cardos.
- Añadimos en la cazuela y dejamos que cocine durante 2-3 minutos. De esta manera, las verduras cogerán sabor sin perder ni propiedades, ni la textura.
- Apagamos el fuego, añadimos el pesto y mezclamos bien. Opcional, podemos añadir algunas flores comestibles, la flor del romero o de borraja silvestre.
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Receta de risotto con salsa pesto