Una receta dos por uno de manual, preparamos un caldo y con las carnes nos marcamos unas patatas rellenas de diez
“El fondo es la base y la base es el fondo”, ten siempre una buena base a mano con este caldo de cocido
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La cocina de aprovechamiento es el tipo de preparaciones que hacían nuestras abuelas, intentando no tirar nada y hacer recetas sacando partido a partes de vegetales, por ejemplo, que hoy acabarían en la basura.
Receta de caldo de cocido con patatas rellenas
Una receta dos por uno de manual, preparamos un caldo y con las carnes nos marcamos unas patatas rellenas de diez RTVE
¿Restos de carne? Croquetas. ¿Verduras del caldo? Se baten y tienes un puré. En Menudos Torres recuperamos esa cocina que además beneficia a la salud del planeta y ayuda a reducir el derroche alimentario.
Con el pan duro podemos hacer pan rallado, frutas con no tan buen aspecto batidos o mermeladas, o con huesos y espinas, unos caldos deliciosos. De hecho, esa es precisamente la base de esta receta. Un buen caldo de cocido que le da un sabor increíble a estas patatas rellenas.
Menudos Torres - Receta de caldo de cocido con patatas rellenas
Hervimos todas las carnes en una olla. Blanqueamos.
Volvemos a hervir las carnes en la misma olla después de pasarle un agua. Añadimos la bresa de verduras y dejamos hervir (2-3 horas en olla a presión / 8 horas en olla normal) a fuego lento.
Sacamos las carnes y las verduras del caldo. Cuando la carne esté tibia, la desmenuzamos y salpimentamos. Reservamos.
Asamos las patatas enteras envueltas en papel de aluminio tras salpimentarlas. Metemos en el horno 1 hora y cuarto, aproximadamente, a 180º C.
Cuando estén asadas, las cortamos por la mitad, las vaciamos con cuidado y trituramos su carne con un poco del caldo que teníamos reservado. La textura debe quedar como una salsa.
A esta salsa le añadimos la cebolla tierna picada, la mostaza en grano y los pepinillos.
Emplatamos rellenando las patatas con la carne desmenuzada y salseamos con nuestra salsa Torres.