Vicente Sevilla, pasea por la Selva de Oza en el Pirineo Aragonés, junto al actor José Manuel Seda
La chef Aizpea Oihaneder cocina una curiosa pasta acompañada de una rica crema y unos mejillones tigre
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3 min.
La cocina sabe a amor y a lugares majestuosos, como es el caso de esta receta, hecha desde un sitio privilegiado de selva y fortaleza. Resulta que el veterano actor José Manuel Seda se adentra junto a Vicente Sevilla, El Señor de los Bosques, en la parte más occidental del Pirineo Aragonés, donde se encuentra enclavada la Selva de Oza. Los pasillos naturales de los abetos guían sus pasos hasta llegar a los fogones que tiene preparados la chef Aizpea Oihaneder. Entre naturaleza y parajes de encanto cocinan juntos un puntalette sobre crema de mejillón tigre, ¡delicioso! Puedes ver la receta en los últimos diez minutos del programa, disponible aquí, gratis y online, en RTVE Play.
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Así se prepara
Para situarnos un poquito antes de ponernos manos a la obra, hay que acalarar que la puntalette es una pasta con forma de arroz. Da mucho juego culinario porque se pueden elaborar platos muy creativos como el falso risotto.
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Otro de los ingredientes estrella de esta receta es el mejillón, aunque todos lo conocemos, ¿a que no sabías que este molusco tiene sentido del tacto, del gusto y del equilibrio? Además, sus ojos pequeños son capcaes de percibir los cambios de luz. ¡Impresionante!
Puntalette sobre crema de mejillón tigre Puntalette sobre crema de mejillón tigre
pescado
Ingredientes
Preparación
1 kilo de mejillones
500 gr de puntalette
150 gr de vino blanco
50 gr de puré de pimiento choricero
70 gr de mantequilla
100 gr de leche
2 dientes de ajo
1 cayena
Guindilla
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Seta chupete (opcional)
Pelamos una cebolla y la cortamos bien picada
En una sartén ponemos a hervir vino blanco
Cuando ha pasado un rato y se ha evaporado el alcohol, añadimos los mejillones
Los dejamos un par de minutos, lo justo para que abran y queden cremosos
Picamos ajo y pimiento
En una olla añadimos la mantequilla, al derretimos un poco y vertemos el ajo picado y la cebolla
Removemos unos minutos, añadimos el pimiento verde y rojo y aceite
Escurrimos los mejillones en un bol para poder luego emplear su agua de hervir
Limpiamos y cortamos las setas
En una olla con agua hirviendo añadimos la puntalette
Abrimos y retiramos los mejillones de su concha exterior
Los que tienen un color más vistoso los separamos y el resto los picamos
Echamos el caldo que habíamos guardado de los mejillones en la olla donde hierve la puntalette
Añadimos leche, removemos y vertemos los mejillones cortados
En una sartén ponemos las setas cortadas, el ajo y la cayena entera
La puntalette ya cocida la escurrimos y añadimos en la sartén
Removemos y ponemos sobre esa mezcla un poco de cebollino picado
Emplatamos poniendo como en el centro los mejillones, en un lateral el salteado de puntalette y en el otro la salsa que hemos hecho en la olla