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Receta de centolla gallega de cocinero Pepe Solla 

     Origen   

  • Pepe Solla nos introduce en la herencia culinaria gallega donde la centolla es un producto clave

  • Su receta nos trae esos sabores atlánticos tan característicos

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2 min.

El cocinero Pepe Solla, jefe de cocina y propietario del restaurante Casa Solla -con una estrella Michelín​ y tres Soles Repsol-, ​nos introduce en la herencia culinaria gallega. En sus menús, la centolla es uno de los mariscos más valorados. Para este chef, un plato es perfecto exige un producto de 10 y es el buen producto, el que hace al buen cocinero.En el programa Origen nos enseña cómo cocinar una receta llena de sabores atlánticos.

Centolla sin más
Centolla sin más

pescado
Ingredientes Preparación
  • Una centolla de 1,2 kilos
  • 2 hojas de laurel
  • 50 g de halófilas o, en su defecto, 50 g de brotes verdes
  • 1 rodaja de pan de brioche
  • Brotes verdes para emplatar
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • 15 g de mantequilla
  1. 1 centolla de 1,2 k
  2. Cocer la centolla en agua de mar durante 13 minutos, dejar enfriar y desmigar.
  3. Con el caldo y la carne del cacho hacer una salsa triturándola, colar y reservar.
  4. jugo de halófilas:
  5. Surtido de halófilas.
  6. Licuar las halófilas, colar y texturizar un poco.
  7. Click to edit
  8. Picatostes
  9. Cortar el brioche en dados y freir enaceite de ajo, poner sobre papel absorbente, reservar.
  10. Sobre un plato poner un poco de jugo de centolla y un poco de jugo de halófilas, poner un poco de desmigado de centolla, repartir unos picatostes y terminar con la verdolaga.