- PARA UNA PERSONA
- Para 1 litro de caldo de verduras y pollo (reserva lo que te sobre y utilízalo para otras recetas):
- 1 carcasa de pollo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- (Para la sopa):
- 300 ml de caldo de verduras y pollo
- 100 ml de leche de coco
- 100 g de calabacín
- 80 g de garbanzos cocidos
- 50 g de pimientos de colores
- 50 g de cebolleta
- 5 g de jengibre fresco
- 10 ml de salsa de soja
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 ml de pasta de curry o 5 g de curry en polvo
- 1 lima
- Cilantro al gusto
| - En primer lugar, elaboramos el caldo de verduras. Para ello, en una olla echamos un buen chorrito de aceite de oliva y doramos la carcasa de pollo.
- Cuando tenga un tono tostado, añadimos las verduras cortadas en trozos grandes (Concasé) y cubrimos con agua.
- Dejamos cocinar a fuego lento unas 3 horas para que coja todo el sabor. Pasado ese tiempo, colamos y reservamos el caldo.
- Para la sopa thai, cortamos la cebolla y los pimientos en juliana.
- Hacemos tallarines con el calabacín, con ayuda de un pelador, y cortamos el jengibre en trocitos muy pequeños (brunoise).
- En la base de una olla echamos el aceite y pochamos todas las verduras cortadas, a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadimos la pasta de curry o el curry en polvo y la leche de coco. Cubrimos con el caldo de pollo y verduras y dejamos cocinar el conjunto 10 minutos más a fuego medio.
- Pasado este tiempo, añadimos por una parte los garbanzos ya cocidos y después la salsa de soja, el zumo de media lima y cilantro fresco. ¡A disfrutar!
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