Receta de trucha fresca empanada con jamón ibérico y tomate

• Del río a tu mesa, no se puede comer un pescado más fresco
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Imagina que puedes comer una trucha recién pescada del río en plena sierra madrileña. Gracias a José Luis Vargas, del restaurante Los Frutales, es posible. Rafa Rodrigo, reportero de ‘Como Sapiens’ nos acerca hasta este maravilloso entorno natural donde aprenderemos a preparar trucha fresca empanada con jamón ibérico y tomate.

Para que el plato sea un éxito, José Luis nos cuenta que la clave está en capturar la trucha una hora antes de ser servida en la mesa. De esta forma conserva todo su frescor y aromas naturales característicos de un pescado muy muy fresco. Toma nota porque empezamos.

Receta de trucha fresca con tomate y jamón ibérico

Receta de trucha fresca empanada con jamón ibérico y tomate
Receta de trucha fresca empanada con jamón ibérico y tomate

pescado

Ingredientes

Preparación

Trucha fresca Pan rallado Jamón ibérico Tomate triturado Ajo Vino de jerez Aceite natural Ajo triturado

Una vez limpias, empanamos las truchas con pan rallado enteras y las metemos en una sartén con abundante aceite de oliva durante unos 3-4 minutos. Las sacamos y escurrimos el aceite. Hacemos la salsa en otra sartén donde pondremos un chorrito de aceite, ajo, jamón y cuando esté dorado echamos el vino de jerez. Cuando haya cocido la mezcla, añadiremos el tomate. Cuando esté lista la salsa, emplatamos la trucha y le ponemos por encima la salsa de jamón ibérico con tomate. ¡Qué aproveche!