- 20 kokotxas de merluza
- 0’5 kg. patatas ratte
- 40 g pimentón dulce
- una nuez mantequilla
- unas hojas cebollino
- 100 ml. aove, sal, pimienta
- Para la tempura:
- 5 g levadura química
- 150 g harina
- 1 huevo
- 240 ml. agua con gas fría
- 10 g espirulina en polvo
| - Las patatas. Rociar las patatas con aceite de oliva y salpimentar. Envolver en papel de horno y después en papel de aluminio. Asar en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
- La crema de patata. Pelar las patatas asadas y pasar por el pasapurés o chafar con el prensador de patatas. Mezclar con la mantequilla, el aceite de oliva, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
- La tempura. En un bol mezclar la harina con la levadura química, el huevo, el agua con gas fría y la espirulina en polvo.
- Las kokotxas. Limpiar las kokotxas, salpimentar, pasar por la tempura y freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir la crema de patata al pimentón de base y encima las kokotxas en tempura. Terminar con cebollino picado y un poco de pimentón.
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