- 1 diente ajo
- 1 tomate
- ½ l. caldo de pescado
- 15 g pulpa de pimiento choricero
- 1 cebolla
- 1 chorrito vino blanco
- 4 calamares o chipirones
- 8 rebozuelos
- 2 yemas de huevo
- cebollino
- Para la pelota
- 125 g carne picada de cerdo
- 125 g carne picada de ternera
- 1 yema de huevo
- 50 g pan del día anterior
- ½ vaso leche
- ½ diente ajo
| - Hacer un sofrito con el ajo picado, tomate y pulpa de pimiento choricero. Mojar con el fumet y cocinar unos 5-10 minutos. Colar con un colador de malla fina y rectificar de sal.
- Las pelotas. Mojar bien la miga de pan en leche. Mezclar las carnes picadas, salpimentar, añadir la yema de huevo, el ajo y el perejil picados, la miga de pan bien escurrida y los piñones. Hacer tres pelotas y enharinar. Freír, retirar sobre papel absorbente y reservar.
- La sopa de cebolla. Cortar la cebolla en juliana y pochar en una cazuela con aceite hasta que esté oscura. Añadir el vino blanco y el fumet colado. Cocinar unos minutos.
- Los calamares. Saltear los calamares en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando casi estén hechos, añadir los rebozuelos, las pelotas y la sopa de cebolla. Dejas unos momentos removiendo y retirar del fuego.
- Repartir en cada plato unas setas, 2 calamares, una pelota, la sopa de cebolla y una yema de huevo por encima. Decorar con cebollino picado.
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