- Patata roja (20 gr)
- Huevo (80 gr)
- Pepinillo (20 gr)
- Alcaparras (10 gr)
- Cebolleta fresca (30 gr)
- Zanahoria (50 gr)
- Carabineros (300 gr)
- Mayonesa para su aliño:
- Yema de huevo (150 gr)
- Agua (300 ml)
- Vinagre Jerez (1 cda)
- Limón (1 und)
- Aceite de girasol (1 lts)
- Sal
| - 1. Realizar el carpaccio de carabinero metiéndolos en una bolsa de vacío previamente limpios de intestino. Los espalmaremos dentro de la bolsa y la guardaremos en el congelador.
- 2. Cocer las patatas, huevos y zanahorias en agua con sal.
- 3. Cortar pepinillos, alcaparras, cebolletas y reservar.
- 4. Los huevos duros, separaremos la yema cocida de la clara y las yemas la tamizaremos con ayuda del tamiz fino.
- 5. Cocer los carabineros en agua con sal a 90º durante 3 minutos.
- 6. Refrescar en agua helada con sal.
- 7. En un bol, mezclaremos la patata, la zanahoria, cebolleta con vinagreta clásica y así daremos un primer aliño a nuestra patata.
- 8. Después mezclaremos con nuestra mayonesa casera y mezclaremos los demás ingredientes.
- 9. Montaremos en una fuente el carpaccio de carabineros.
- 10. Aliñaremos el carpaccio con aceite, limón, sal y pimienta blanca.
- 11. Procederemos a su montaje.
- 12. La ensaladilla la montaremos en una fuente, pondremos de base el carpaccio de carabineros y luego encima la ensaladilla bien aliñada. Por último la yema de huevo cocida tamizada.
- 13. Buscaremos una buena composición de colores en el plato.
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