- Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg de mejillones de roca
- Laurel, tomillo
- Zumo de limón
- 1 l fumet pescado
- 200 g cebolla
- 50 g mantequilla
- 100 ml Martini blanco
- 200 g tomates maduros pelados y sin semillas
- 1 ajo
- Hebras de azafrán
- Un poco de harina
- Atillo (con hilo de bramante): 1 hoja puerro, 1 ramita tomillo y 1 hoja laurel
- 50 g apio
- 50 g zanahoria
- 50 g calabacín
- Aceite oliva, sal, pimienta blanca
| - 1. Limpiad bien los mejillones. Disponedlos en un cazo junto con la hoja de laurel, la ramita de tomillo, en zumo de un limón y un chorrito de agua. Tapadlos y hacedlos cocer hasta que se hayan abierto y su carne se haya retraído hasta tener su característica forma ovalada. Dejadlos enfriar, quitadles la cáscara y reservadlos en el jugo de cocción.
- 2. Pelad la cebolla y picadla muy fina. Ponedla a rehogar en una olla con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
- 3. Mientras se cuece, escaldad los tomates, peladlos y picadlos finos.
- 4. Cuando la cebolla haya cogido color, mojad con el vermut y dejad que su alcohol se evapore completamente.
- 5. Añadid los tomates a la olla y rehogadlos bien hasta que su agua de vegetación se haya evaporado por completo.
- 6. Salpimentad, mezcladle el ajo pelado y picado y dejad que suelte su aroma. Añadid la harina y mojad con el fumete de pescado y el líquido de los mejillones calientes.
- 7. Cuando el caldo empiece a hervir añadidle el atillo. Dejad que hierva a fuego vivo unos minutos. Rectificad de sal y añadir el azafrán.
- 8. Agregad el apio, la zanahoria y el calabacín en juliana junto con los mejillones descascarillados.
- 9. Rectificad de sal y servid.
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