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Los hermanos Torres cocinan por sorpresa y a ciegas.
Juan Requena es el cómplice en la cocina y uno de los hermanos debe irse a la habitación del sufridor y tratar de adivinar qué están cocinando en los fogones.
¿Quién sorprenderá a quién? Comenzamos haciendo un fondo de verduras. Sobre la mesa, unas cigalas y todos los ingredientes necesarios para hacer un pan de algas. ¡Este plato promete!
Además, Sergio y Javier nos enseñan cómo hacer un pichón con caviar.
Consomé de cigalas con pan de alga
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pescado
| Ingredientes | Preparación |
- 4 cigalas
- 1 hoja de lima
- 1/2 citronella
- 1/2 zanahoria
- 1/4 de celeri
- 1/4 de puerro
- 6 tomberrys rojos
- 6 tomberrys amarillos
- Pan (al gusto)
- Algas secas (al gusto)
- Huevas de trucha (al gusto)
- Perifollo (al gusto)
- Hojas de marialuisa (al gusto)
- 1 cucharada pequeña de zumo de yuzu
- Hierbas aromáticas (al gusto)
- Hojas de hinojo (al gusto)
| - Cortar las verduras a tacos pequeños y rehogarlas en una olla con aceite de oliva. Añadir la hoja de lima, la marialuisa, sal y pimienta.
- Separar las pinzas y la cabeza del cuerpo de las cigalas.
- Cocer las pinzas en una olla con agua y sal durante 2 minutos y reservarlas en un bol con agua y hielo.
- Cocer el cuerpo de las cigalas en la olla durante 1 minuto y reservarlas en un bol con agua y hielo.
- Abrir las cabezas de las cigalas por la mitad y rehogarlas en la olla junto a las verduras.
- Añadir agua a la olla de las verduras hasta cubrir cuando las verduras y el cuerpo de las cigalas se hayan rehogado bien. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Enfriar el pan en la nevera (para facilitar el corte) y cortarlo ( mejor con la fiambrera) a láminas finas. Cortar las láminas de pan en forma circular, salpimentarlas, aliñarlas con aceite de oliva y hornearlas durante 15 minutos a 160 grados.
- Machacar las pinzas con la parte trasera de un cuchillo para extraer la carne de su interior.
- Pelar el cuerpo de las cigalas y aliñarlas con el jugo de yuzu y aceite de oliva.
- Triturar las algas secas. Poner una capa de algas trituradas sobre las rebanadas de pan tostado.
- Pelar los tomberrys.
- Colar el consomé de la olla de las verduras en una estameña.
- Cubrir las rebanadas de pan con las hierbas aromáticas, las hojas de hinojo y las huevas de trucha.
- Emplatar en un plato hondo. Poner el cuerpo de las cigalas en el centro, los tomberrys pelados por encima, el caldo hasta cubrir y la rebanada de pan sobre la elaboración.
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