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En la lonja encontramos pescado freco y de calidad. Los hermanos Torres salen del plató para conseguir los mejores productos del mar.
Javier y Sergio llevarán a su cocina una merluza, unos salmonetes y una pintarroja.
Con ellos prepararán una merluza a la sal con puré de ajos negros, rebozarán los salmonetes acompañándolos con verduras de temporada y acabarán elaborando unos deliciosos tacos rebozados de pintarroja en adobo, ideales para compartir y disfrutar en compañía.
| Ingredientes | Preparación |
- 350 g de merluza
- 250 g de patatas Kennebec
- 250 g de topinambur
- Sal marina (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- 1 manojo de espárragos verdes
- 100 ml de nata
- 1 nuez de mantequilla
| - Poner sal gorda en un bol. Cortar los dientes de ajo sin retirarles la piel y añadirlos al bol. Añadir tomillo y romero picado. Añadir 3 cucharas soperas de agua. Poner la mezcla en una cazuela.
- Filetear la merluza y reservarla sobre el marinado de sales. Dejarla reposar
- Cocer las patatas y los topinambures sin pelar en una olla. Cuando estén bien cocidos, pelar ambos ingredientes y reservar.
- Cortar los espárragos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar.
- Triturar las patatas, los topinambures, la nata y los ajos negros.
- Poner la cazuela de la merluza al fuego medio durante 5 minutos. Tapar la cazuela para que se cocine al vapor.
- Emplatar en un plato llano. Poner una capa de puré en el centro, la merluza sobre el puré y los espárragos alrededor del plato.
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