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Los hermanos Torres nos enseñarán a hacer un suculento arroz meloso de bacalao y con un caviar de coliflor.
“Consumimos 11 kilos de arroz por persona al año“
Para esta receta usaremos un arroz tipo bomba; se necesita más caldo pero es mejor para conseguir un arroz meloso.
Javier y Sergio nos recomiendan echar sal al arroz. ¿Cuándo? ¡Antes, durante y después!
También nos enseñan cómo cocinar un arroz seco de montaña a la lata.
Arroz meloso de coliflor y bacalao
Arroz meloso de coliflor y bacalao
arroz
Ingredientes | Preparación |
- 100 g de arroz bomba
- 1 l de Fumet de pescado
- 20 g de Chalota picada
- 2 g de pimentón de la Vera
- 50 g de tomate triturado natural
- 100 g de bacalao desalado
- 5 g de “All negat” (Es el resultado de triturar 2 dientes de ajo en 200 ml de aceite de
- oliva virgen extra)
- 60 g de coliflor
- 40 g de mantequilla
- 100 g de lomo de bacalao desalado. (entero)
- Sal, pimienta
| - Picar la chalota y poner a rehogar en blanco en una olla con mantequilla.
- Añadir el pimentón de la Vera y remover.
- Añadir el tomate triturado y dejar evaporar el agua hasta que el tomate esté seco.
- Añadir el arroz a la olla y nacarar, añadiendo un poco de sal.
- Añadir un cucharón de fumet a la olla con el arroz, la chalota y el tomate. Remover
- hasta que se evapore el caldo y añadir más fumet. Así sucesivamente hasta que el
- arroz esté cocido, durante unos 20 minutos.
- Con un pelador, desmenuzamos la primera capa de la coliflor para conseguir un
- buen caviar de coliflor. Reservar en un plato. Cortar el resto de la coliflor en trozos
- pequeños.
- Cortar el bacalao desalado en dados y añadir al arroz. Remover.
- Preparar el aceite de ajo: turbinar los ajos cortados y el aceite en un bol. Añadir el
- aceite de ajo al arroz y remover para mezclar bien.
- Añadir pimienta, corteza de lima rallada y pimienta al caviar de coliflor.
- Servir el arroz en plato hondo y cubrir con el caviar de coliflor. Añadir un chorrito
- de aceite de oliva por encima y el cebollino picado para decorar.
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