- (Cantidades para 4 personas)
- 2 patatas medianas que pesen unos 400 g entre las dos
- 125 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- Nata
- Sal
- Pimienta
- 125 ml de vinagre de manzana
- 75 ml de vinagre de sidra
- 250 ml de aceite
- Cebolleta
- Zanahoria
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- Pimienta negra
- Pimienta blanca
- Pepinillo
- Alcaparras
| - Para la preparación del puré, cogemos la patata, la pelamos, la pasamos por el pasapuré, lo llevamos a fuego y añadimos la nata y la mantequilla hasta que se disuelve. Después, le añadimos sal y pimienta. ¡Ya tenemos nuestro puré!
- Para el escabeche, llevamos los vinagres primero a ebullición, una vez que han hervido pierden parte de la fuerza que tienen y deja el perfume pero suavizado. Añadimos el aceite y nada más que rompa a hervir metemos las verduras (cebolleta y zanahoria), luego las especias laurel, tomillo, romero, pimienta negra y pimienta blanca.
- Una vez que haya hervido todo eso, lo sacamos para que vaya templando y cuando esté más o menos a mitad de temperatura, unos 60ºC, metemos el chicharro. Previamente, hemos quitado las espinas. El calor ha de ser tenue para que vaya filtrando.
- Para los encurtidos, salteamos en una sartén el pepinillo y las alcaparras. Después, ponemos la flor de calabacín a la plancha y le añadimos mantequilla. De esa manera, pierde parte de la fuerza de la conserva y se suaviza con la mantequilla. De ahí, sacamos la salsa.
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