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Crema de andaricas con fideos de Guangxi

MARÍA (MASTERCHEF JUNIOR)
1 min.

María nació en China, aunque vive en Galicia junto a su familia. La joven decidió hacer una creama de andaricas por su tierra española con fideos propios de Guangxhi, la región china de origen.

                                                                                               
IngredientesPreparación
           
                   
  • Fumet
    •                
  • 300 g. De gambas
    •                
  • 10 mejillones.
    •                
  • 1 litro de caldo de pescado
    •                
  • Sofrito
    •                
  • 1 cebolla
    •                
  • ½ pimiento rojo
    •                
  • 1 diente de ajo
    •                
  • 1 zanahoria
    •                
  • 4 tomates maduros
    •                
  • Resto de ingredientes
    •                
  • 2 nécoras (Andaricas)
    •                
  • 1 cayena
    •                
  • 1 taza arroz
    •                
  • 50 g. de pasta Katafi (en su defecto pasta fresca)
    •            
           		            
                   
  1. Fumet: Se pelan las gambas, reservar pieles y cabezas y saltearlas. Se abren los mejillones al vapor, se reserva el caldo de los mejillones.  Triturar pieles  y cabezas de gambas junto con el caldo de los mejillones y 1 vaso de caldo de pescado. Pasar por el chino.
    2.                
  2. Sofrito: Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Rallar los tomates. Hacer el sofrito.
    3.                
  3. Resto del preparado: Trocear en 4 las andaricas y añadir al sofrito. Poner en una cazuela el fumet, el sofrito y 3 vasos de caldo. Añadir el arroz , las gambas previamente salteadas y los mejillones. Dejar cocer 5 minutos, triturar y pasar de nuevo por el chino. Emplatar.
    4.            
           

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