Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:
- La receta, págs 350 y 351.
- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.
Vamos a preparar salmón a la pimienta rosa.
Ingredientes
- 4 tranchas de salmón
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- Vino rosado
- Caldo de verduras
- Pimienta rosa
- Harina
Saln, vinagre y aceite
Elaboración
Salmón:
1. Limpiamos el salmón, le quitamos la espina y las zonas más grasas y lo cortamos en tiras gruesas. Lo marcamos con aceite caliente en la sartén por los dos lados.
Salsa:
1. Troceamos una cebolla y sofreímos a fuego medio. Cuando esté dorada echamos pimienta rosa -que pica menos-.
2. Añadimos también un poquito de harina y cuando esté tostada echamos el vino rosa. Seguidamente, echamos un chorro de caldo de verduras y dejamos cocer.
Verduras:
1. Pelamos la cebolla y lavamos bien el pimiento, el calabacín y la berenjena.
2. Colocamos las verduras en una bandeja de horno con sal y aceite y asamos en el horno 45 minutos a 180º.
3. Cuando ya estén asadas las verduras, quitamos la piel al pimiento y la cebolla. Cortamos en rodajas la berenjena, el calabacín y la cebolla; el pimiento lo cortamos en tiras.
4. En la batidora trituramos los dos dientes de ajo con un buen chorro de aceite, vinagre y sal. Reservamos para derezar después las verduras.
Emplatamos el salmón acompañado de las verduras. Aderezamos con la salsa de vino rosa el salmón y con la vinagreta de ajo las verduras.