Aquest 13 de març fa sis anys que va començar el confinament pel coronavirus que va canviar tantes rutines. Entre elles, una que va omplir moltes cuines: fer pa a casa. I d'això ens parla la cuinera Ada Parellada en la seva secció Històries de bar al Cafè d'idees: ens diu que fer pa no és complicat, però té un ingredient imprescindible, com és el temps i la paciència. En una conversa amb Gemma Nierga, explica per què el pa és un dels aliments més importants de la història i com ha passat de ser una simple barreja de cereal i aigua a les elaboracions actuals amb llevat o massa mare.
A més, la cuinera i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ens explica com podem fer pa a casa, sigui un pa més senzill, o un pa amb massa mare. Si volem un pa sense massa mare, necessitarem 500 g de farina normal, 300 ml d'aigua, 25 g de llevat fresc i sal. Primer, barregem tots els ingredients fins a aconseguir una massa llisa que no s'enganxi a les mans. Després, deixem reposar fins que dobli el volum, desgasifiquem, fem les formes i deixem fermentar una hora. Finalment, enfornem a 190 °C durant uns 20 minuts.
Però Parellada també ens explica com fer un pa a base de massa mare, que és un cultiu natural de llevats i bacteris que s'empra per fermentar la massa (en un ambient càlid i humit). Calen 100 g de farina integral per 100 g d'aigua. En un pot net de vidre, barregem la farina integral i l'aigua, cobrim amb un drap net i l'assegurem amb una goma. Deixem el pot en un lloc càlid i fosc. Cada dia, durant una setmana, alimentem la massa mare descartant la meitat i afegint 50 g de farina i 50 ml d'aigua fresca. Al cap d'uns dies, començarà a fer bombolles i un aroma àcid. És l'indicador que està a punt per a ser emprada. Per a conservar-la, la mantenim a la nevera i l'alimentem un cop a la setmana, descartant la meitat i afegint farina i aigua fresca.
| Ingredients | Preparació |
|---|---|
|
|