RTVE play

Receta de picantón asado con patata ratte de MasterChef Celebrity 10

  • El primer plato del menú dedicado al 30 aniversario de Acción Contra el Hambre

  • Entra en el portal de cocina de RTVE y busca tus platos favoritos para sorprender a tus comensales

RTVE.es
2 min.

En la prueba de exteriores del sexto programa de la edición, MasterChef Celebrity 10 celebró el 30 aniversario de Acción Contra el Hambre con un cocinado solidario. Y el primer plato fue este picantón asado con patata ratte. Aprende a darle el punto de jugosidad ideal.

Y si buscas un postre para cerrar tu menú, entra en el portal de cocina de RTVE y utiliza su buscador para localizar todo lo que necesitas.

Receta de picantón asado con patata ratte de MasterChef Celebrity 10Receta de picantón asado con patata ratte de MasterChef Celebrity 10
Ingredientes Preparación
  • Para el picantón asado:
  • 2 picantones
  • 4 hojas de laurel
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 limón
  • Para la salsa del picantón:
  • Recortes del picantón
  • 2 litros de agua
  • 1 ajo
  • 1 cebolla roja
  • 2 zanahorias
  • 1 apio
  • 1/2 puerro
  • Pimienta negra
  • Laurel
  • Sal
  • 50 g de mantequilla
  • Para la patata ratte:
  • 8 patatas ratte
  • Para la zanahoria baby:
  • 4 zanahorias baby
  • Para la chalota:
  • 4 chalotas
  • Mantequilla
  • Otros:
  • Romero
  1. Para el picantón:
  2. Extraer del picantón la carcasa central únicamente y reservar para el fondo. Poner los picantones en una bandeja de horno salpimentados y añadir el vino, el laurel y el limón.
  3. Hornear unos 20 minutos a 200ºC. Reservar.
  4. Para la salsa del picantón:
  5. Dorar las carcasas y las verduras. Añadir el resto de los ingredientes, cubrir con agua y reducir a la mitad.
  6. Una vez reducido colar y texturizar con mantequilla fría. Reservar.
  7. Para la patata ratte:
  8. Cocer las patatas peladas y torneadas.
  9. Una vez cocidas saltear con mantequilla, salpimentar y reservar.
  10. Para la zanahoria baby:
  11. Cocinar al vapor las zanahorias con piel y terminar salteándolas con mantequilla. Se pueden saltear junto a las patatas.
  12. Para hacer las chalotas:
  13. Cocer las chalotas al vapor y terminar marcando en la sartén hasta que doren.
  14. Para la presentación:
  15. Colocar en el plato la media unidad de picantón asado, salsear y poner una mezcla de las 3 guarniciones al lado.
  16. Terminar el plato con una rama de romero.