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Receta de airbag de ensaladilla rusa con ventresca de atún de Sophie en MasterChef Junior 11

  • La aspirante regresó a las cocinas replicando este plato del chef Dani García

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3 min.

El cuarto programa de MasterChef Junior 11 nos regaló la esperada repesca. Todos llegaron con mucha fuerza y mucha ilusión pero solo Sophie y Martina consiguieron de nuevo el delantal blanco. Y Sophie lo hizo después de hacer una gran réplica de la receta de airbag de ensaladilla rusa con ventresca de atún del chef Dani García.

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Receta de airbag de ensaladilla rusa con ventresca de atún de Sophie en MasterChef Junior 11Receta de airbag de ensaladilla rusa con ventresca de atún de Sophie en MasterChef Junior 11
Ingredientes Preparación
  • Para la crema de ensaladilla rusa:
  • Para el paso 1:
  • 300 g de papas
  • 150 g de zanahorias
  • 150 g de huevos
  • Para el paso 2:
  • 40 g de aceitunas
  • 30 g de pepinillos
  • 20 g de alcaparras
  • Para el paso 3:
  • Mezcla del paso 1
  • Mezcla del paso 2
  • 100 g de atún en lata
  • 20 g del aceite del atún
  • 200 g de mayonesa
  • Pimienta
  • Para los pimientos asados:
  • 300 g de pimientos rojos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para los pani puri:
  • 4 pani puri
  • 400 g de aceite de girasol
  • Otros:
  • 40 g de lascas de atún
  • Mayonesa
  • Cebollino
  • Garbanzos para asentar el pani puri
  1. Para la crema de ensaladilla:
  2. Paso 1:
  3. Poner a cocer la patata con la piel, la zanahoria y los huevos. Poner sal al agua de cocción previamente.
  4. Cuando empiece a hervir el agua contar 12 minutos para los huevos. Pasado ese tiempo, sacarlos, pelarlos y separar la yema de la clara. Picar bien la clara.
  5. Pasado este tiempo sacar las patatas y la zanahoria, enfriarlas para poder pelarlas bien. Pelar y cortar muy finas las patatas y la zanahoria.
  6. Aliñarlas con aceite de oliva, la sal la pimienta.
  7. Pasar todo por vaso americano. Debe quedar una crema gruesa. Reservar.
  8. Paso 2:
  9. Pasar por vaso americano la aceituna verde manzanilla, el pepinillo y la alcaparra.
  10. Debe quedar una crema gruesa con tropezones. Reservar.
  11. Paso 3:
  12. Mezclar todos los ingredientes poco en poco hasta conseguir el sabor deseado de la ensaladilla rusa pero en crema. Reservar en manga para el pase.
  13. Para los pimientos rojos asados:
  14. Limpiar los pimientos y los untamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
  15. Hornear a 180ºC durante 40 minutos.
  16. Luego, dejar enfriar tapados con papel film y una vez fríos, pelar y sacar discos de 2 cm de diámetros.
  17. Para los pani puri:
  18. Poner una cazuela amplia al fuego con aceite de girasol. Cuando esté bien de temperatura el aceite (180ºC), meter los pani puri hasta que suflen como una pelota y queden con color dorado.
  19. Sacar a una gastronorm con papel de cocina para quitarle el excedente de grasa.
  20. Una vez estén fríos hacer un agujero en la parte superior con una puntilla de un cuchillo.
  21. Para la presentación:
  22. Abrir las latas de atún y sacar lascas bonitas y reservar.
  23. Rellenar los pani puri con la crema de ensaladilla. Tapar el agujero por donde hemos rellenado los pani puri con el disco de pimiento rojo asado.
  24. Terminar poniendo un punto de mayonesa encima del pimiento rojo y encima de la mayonesa poner la lasca de bonito.
  25. Terminar con un toque de cebollino picado.