MasterChef 12: Receta de crema catalana con carquinyolis de Jordi Cruz

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En el primer exterior de MasterChef 12 los aspirantes viajaron a Barcelona para cocinar a los pies de la Sagrada Familia un menú diseñado por Jordi Cruz. El chef compartió una de las recetas tradicionales de su tierra: crema catalana con carquinyolis. Descubre todos los detalles de esta deliciosa receta. 

Y si también quieres un plato principal con el sello de Jordi Cruz, entra en el portal de cocina de RTVE y toma nota de los canelones de carne que el chef de ABaC propuso a los aspirantes para cerrar el menú elaborado en la capital catalana. Una oportunidad única para sorprender a tus comensales con dos platos de un chef con estrellas Michelin. 

MasterChef 12: Receta de crema catalana con carquinyolis de Jordi CruzMasterChef 12: Receta de crema catalana con carquinyolis de Jordi Cruz

Ingredientes

Preparación

Para hacer la crema catalana: 800 g de leche fresca 200 g de nata 160 g de yema 150 g de azúcar 36 g de maicena (almidón de maíz) Piel de 1 limón Piel de 1 naranja 4 g de canela en rama 3 g de vainilla 2 g de semilla de anís verde 200 g de azúcar para caramelizar Para hacer el carquinyolis: 150 g de harina de fuerza 62 g de almendra llargueta remojada 1,5 huevos 100 g de azúcar 7,5 g de levadura química 1,5 g de canela en polvo 1,5 g de sal Amaretto Nata

Para hacer la crema catalana: Meter en una olla alta la leche, nata, las pieles de limón y naranja, la canela en rama, la vainilla (ya raspada) y la semilla de anís. Dar un hervor al conjunto y luego dejar infusionar 45 minutos aproximadamente. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Coger un bol grande, y mezclar el almidón de maíz y el azúcar. A continuación, añadir a la mezcla anterior la yema de hueva ya batida junto con unas vainas de vainilla. Mezclar todo bien con varilla. A continuación, calentar de nuevo la infusión del paso 1 y cuando empiece a hervir, verter ésta en la mezcla del paso 2. Remover enérgicamente, para que no se nos agarre, a fuego medio sin parar de remover con la varilla. Cuando alcance los 80ºC, colar la mezcla por colador. Ahora rellenar los platos y dejar que enfríen a temperatura ambiente sin tapar. Por último, espolvorear el azúcar por encima y caramelizar con sopletes o con pala de quemar azúcar. Para hacer los carquinyolis: Mezclar todos los ingredientes en la amasadora. Las almendras deben estar hidratadas en agua y con la piel. Una vez esté hecha la masa, meterla en manga pastelera. Coger una gastronor y poner papel de horno. Luego cortar la manga (agujero grande) y estirar la masa dándole la forma de baguet. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar que enfríe un poco ahora el carquinyol y cortar en rodajas de 1,5 cm de ancho. Extender sobre un papel horno en la gastronor y hornear de vuelta 5 minutos por cada lado de la rebanada de pan. Reservar para el pase. Para el emplatado: Caramelizar la crema catalana, con soplete o con la pala. Terminar poniendo encima dos rodajas de carquinyoles.