Potaje, zarzuela o cremas.. El chef Sergio Fernández nos propone cocinar en el programa de La 1 de RTVE 'Saber Vivir' un plato de cocina casera, saciante calentito: una zarzuela de merluza con langostinos.
La zarzuela gastronómica de Sergio tiene una salsa elaborada muy fina, un pescado y un marisco en su punto y en su porción idónea. La mejor zarzuela siempre será la de oferta, pero podéis ir al mercado y hacer la receta con otro pescado que también encontréis a buen precio. Una vez cocinada, si habéis hecho mucho, podéis enfriar, envasar y congelar, para no tirar nada y ahorrar. Apunta los pasos y consejos del chef.
Paso a paso: zarzuela de merluza y langostinos
Receta de zarzuela con merluza y langostinos del chef Sergio Fernández
Receta de zarzuela de merluza y langostinos del chef Sergio FernándezReceta de zarzuela de merluza y langostinos del chef Sergio Fernández
Ingredientes
Preparación
400 g merluza
300 g langostinos
3 tomates
2 dientes ajo
1 cebolla
2 zanahorias
Romero, laurel y azafrán
½ vaso vino blanco
Fumet
200 g judías verdes
Aceite, sal
Trocear la merluza y pelar los langostinos.
Picar finamente los ajos, la cebolla y la zanahoria.
Dorar en una sartén con aceite el pescado y el marisco, retirar y reservar.
En ese mismo aceite, añadir las hortalizas y mantener hasta que resulten tiernas.
Regar con el vino dejando evaporar, sazonar con el romero, el laurel y el azafrán.
Agregar la pulpa del tomate rallado y continuar con la cocción.
Incorporar un chorrito de fumet y comprobar el punto de sazonamiento.
Repartir el pescado, el marisco y las judías troceadas previamente hervidas.
Mantener unos segundos al fuego y servir caliente.