Cocina

Receta de María Lo: suquet de marisco

María Lo: cocina, producto y naturaleza  
RTVE.es
3 min.

En el noveno capítulo de Lo: cocina, producto y naturaleza, la chef María Lo nos lleva a La Musclera de L'Avi Agustí, para aprender cómo se cultivan los mejillones y las ostras y la influencia que tiene la temperatura del agua para ellos. Después, la chef regresa a su cocina para preparar un sabroso suquet de marisco.

Lo: Cocina, producto y naturaleza - Episodio 9: Entre mercado y mejillones - Ver ahora

Durante el cocinado, María Lo destaca la importancia del punto de cocción de cada ingrediente del suquet y te enseña a preparar una majada para potenciar el sabor del plato. ¿Te atreves a prepararlo? Aquí tienes el paso a paso:

Receta de suquet de marisco de María Lo
Receta de suquet de marisco de María Lo

pescado
IngredientesPreparación
  • 1 rape pequeño
  • 6 gambas rojas frescas
  • 12 mejillones frescos
  • 12 almejas frescas
  • 1 calamar fresco
  • 1 cebolla grande dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de fumet
  • 2 patatas monalisa
  • Vino fino o manzanilla
  • Aceite de ajo y perejil fresco
  • Salsa romesco ó Tomate concentrado
  • Para la majada:
  • Almendra tostada sin piel
  • Pan tostado
  • Sal
  • Hierbabuena
  • Ajo
  • Perejil fresco
  1. Hacer un sofrito con aceite de oliva y cebolla cortada en brunoise. Caramelizar.
  2. Pelar las gambas y reservar las cabezas. Agregar las cabezas de gamba roja y machacar para que suelten su jugo.
  3. Agregar una cucharada de salsa romesco, una cucharada de aceite de ajo y perejil y poner a punto de sal. Cocinar unos segundos para integrar.
  4. Agregar el vino fino o manzanilla y dejar reducir.
  5. Pelar unas patatas monalisa y chascarlas en tamaño de bocado. Agregar las patatas al sofrito, la hoja de laurel e integrar bien. Cubrir con fumet y dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que la patata esté casi hecha.
  6. Mientras tanto cortar en rodajas de bocado el rape y salamos. Marcar en plancha y reservar.
  7. Abrir las almejas y los mejillones en la misma sartén con tapa y reservar.
  8. Limpiar el calamar (mejor tenerlo limpio) y cortar dos rectángulos de su cuerpo. Hacer dibujo con cuchillo en cuadrados y reservar.
  9. Hacer la majada en mortero. Con ajo y sal y machacar. Agregar almendra y machacar. Agregar el pan y machacar. Agregar la hierbabuena y un poquito de aceite de oliva y machacar hasta tener una pasta. Agregar una cucharada del majado al guiso.
  10. Una vez esté la patata hecha, meter la gamba pelada, el rape marcado, las almejas y los mejillones abiertos y dejar que se terminen con el calor residual.
  11. Mientras, marcar en plancha el calamar previamente salado y reservar.
  12. Servir en un bol el suquet y terminar con los dos calamares pasados por plancha y un poco de perejil finamente picado.

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