Los viajes gastronómicos son uno de los pilares del universo culinario de María Lo. La ganadora de MasterChef 10 absorbe conocimientos sobre platos e ingredientes allá donde va, junto a Pati, su pareja. En el tercer capítulo de 'Lo: cocina, producto y naturaleza' ambas repasan sus mejores viajes y reconocen que Japón les marcó como destino. Las raíces asiáticas de María seguro que tienen algo que ver.
Sin embargo, hay algo que no comieron en Japón: ramen. Por eso María y Pati se adentran en la cocina para preparar un ramen con chashu casero y huevo. Descubre todos los detalles y el paso a paso de esta exótica elaboración.
Receta de ramen con chashu casero y huevo de María Lo Receta de ramen con chashu casero y huevo de María Lo
carne
Ingredientes
Preparación
Para el chashu:
1 kg de panceta de cerdo con piel
2 cebolletas frescas
4 rodajas de jengibre
1 taza de sake
1 taza de salsa de soja
2 tazas de agua
90 g de azúcar
1 cucharada de aceite de girasol
Para el caldo:
1/2 pezuña de cerdo
3 huesos de ternera con tuétano
3 alitas y muslitos de pollo
2 tallos de cebolleta
1 hoja kombu seca
1 puñado de katsuobushi
Agua
Para el caldo final con fideos:
1 paquete de fideos de ramen
1 cebolleta
4-5 setas shiitake
1 cucharadita de jengibre rallado
1 ajo rallado
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de miso
Salsa de chashu
500 ml de caldo de carne
Para los huevos:
1 huevo
Salsa de chashu
Agua
Otros:
Alga nori
Aceite picante (opcional)
Para el chashu:
Bridar la panceta enrollada y salar.
Marcarla con un poco de aceite en una sartén.
Meter la panceta bridada y sellada en una olla con tapa que aguante el horno y agregar los tallos de cebolleta fresca, el jengibre, el sake, la salsa de soja, el agua y el azúcar.
Cocinar medio tapada en el horno a unos 120ºC durante unas dos horas o en el fuego tapado a fuego bajo durante 2 horas.
Dejar enfriar en su propio líquido y reposar en nevera de un día para otro.
Desbridar y cortar en lonchas de 4 mm de grosor.
Reservar la salsa restante y reducida para agregarla después al caldo y al marinado del huevo.
Para el caldo:
Ponemos todos los ingredientes en olla express, cubrir con agua y agregar un par de vasos más y cocinar unos 40-50 minutos a fuego suave con la olla cerrada. Si lo haces en olla normal: añadir los ingredientes, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante 4-5 horas. Agregar más agua si fuese necesario.
Colar el caldo e infusionar con kombu y katsoubushi durante 30 minutos.
Volver a colar y reservar.
Para el huevo:
En un cazo poner agua y levantar a hervor.
Cocinar el huevo 6 minutos exactos. Sacar y enfriar para cortar la cocción.
Pelar el huevo y meterlo en un recipiente cubierto de la salsa de chashu. Lo ideal es dejarlo al menos 1 hora.
Para el caldo final con fideos:
En una olla, sofreír en aceite de sésamo tostado la cebolleta picada en brunoise, el ajo rallado y el jengibre rallado sin que tome color. Agregar las setas shiitake y cocinar un minuto.
Agregar la cuchara de miso y el caldo casero. Cocinar hasta que se reduzca un poco y se integren bien los sabores.
Agregar los fideos y cocinar según el tiempo que necesiten (lo pondrá en el paquete).
Añadir al gusto un poco de la salsa de chashu.
Para terminar el plato:
Colocar en un bol con fondo la sopa con sus verduras.
Agregar los fideos.
Colocar 3 lonchas de chashu.
Añadir el huevo marinado cortado por la mitad.
Agregar las láminas de alga nori.
Terminar con el tallo de cebolleta cortado en rodaja fina y un poco de aceite picante si quieres.
Los trucos de María Lo:
1 - Si no encontráis katsuobushi -bonito deshidratado en escamas-, podéis usar mojama rallada.
2 - Para el huevo marinado en la salsa de chashu, es importantísimo que la cocción sean 6 minutos exactos y enfriemos rápidamente para conseguir una yema melosa.
3 - Los fideos de ramen podéis cocerlos en agua o directamente en el caldo del ramen.
4 - Para marinar los huevos y que os queden con ese color exterior marroón por toda la superficie, mételos en un tarro con tapa de cristal y cúbrelos a tope de salsa de chashu con una parte de agua.