En el segundo programa de 'Lo: cocina, producto y naturaleza' -el formato de cocina de María Lo en RTVE Play- la ganadora de MasterChef 10 recibe a la cantante Samantha Hudson, con la que cocina un jugoso rodaballo a la bilbaína acompañado de patatas panaderas. Alrededor de una barbacoa exterior, María y Samantha charlan sobre cocina, proyectos personales y gustos culinarios.
Pero antes de todo eso, María Lo se adentra en un mercado local donde una vez más compra productos frescos y de cercanía para cocinar esta elaboración, un básico en su recetario.
Además de detallarnos la elaboración del pescado a la brasa, María Lo prepara junto a Samantha Hudson la salsa bilbaína con ajo, aceite de oliva y guindilla o cayena. Durante esta elaboración, ambas comparten su aventura en MasterChef y todo lo que aprendieron en su paso por el programa.
Así se hace: rodaballo a la bilbaína con patatas panaderas
Receta de rodaballo a la bilbaína con patatas panaderas de María Lo Receta de rodaballo a la bilbaína con patatas panaderas de María Lo
pescado
Ingredientes
Preparación
Para el rodaballo:
1 rodaballo de 1,5 kg entero, limpio y con piel
1 cabeza de ajos
3 cayenas o guindillas secas
1 litro de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de Jerez
Sal
Para las patatas panaderas:
6 patatas agrias
2 pimientos verdes italianos
1 cebolla dulce
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el rodaballo:
Encender la brasa en la barbacoa exterior.
Poner sal al rodaballo por ambas caras y dejarlo al punto en las brasas.
Mientras tanto, hacer la salsa bilbaína: pelar y cortar los ajos en laminas medio gorditas y pochar en aceite de oliva virgen extra hasta que estén blancos (no dorados).
Agregar la guindilla o cayena cortadas en rodajas y cocinar unos segundos.
Apartar del fuego y agregar un chorrito de vinagre de Jerez.
Emulsionarlo con túrmix separando lo sólido de lo líquido.
Para las patatas panaderas:
Pelar y cortar con mandolina o a cuchillo las patatas en rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor.
Cortar en tiras o rodajas el pimiento quitándole el nervio.
Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Dejar el ajo con su piel y machacar con el cuchillo para romperlo.
En una sartén onda con abundante aceite de oliva, freír/pochar las patatas junto con la cebolla, los gajos de ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos. Subir fuego para dorar un poco y escurrir en papel absorbente.
Poner a punto de sal.
Para terminar el plato:
Colocar en una fuente o bandeja las patatas panaderas en la base.
Poner el rodaballo a la brasa encima de las patatas.
Terminar con la salsa emulsionada bilbaína encima del rodaballo y las patatas.
Los trucos de María Lo
Aquí te dejamos algunos de los trucos de cocina de María Lo para que esta receta te salga perfecta:
1- Empieza a cocinar el rodaballo a la brasa por el lado de la piel negra.
2- Si no tienes barbacoa, puedes hacer el rodaballo al horno (170ºC durante 25-30 minutos) y utiliza los jugos que deja integrándolos en el aceite con ajo y cayena.
3 - ¿Al clavar un cuchillo cerca de la espina central la carne se despega con facilidad? Entonces el rodaballo está en su punto.
4 - Para las patatas: recuerda añadir el vinagre siempre con el fuego apagado.