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En su menú en el duelo final de MasterChef 11, Eneko trabajó con pichón, una carne peculiar que necesita un trato muy cuidado. Pero el aspirante clavó el punto de la carne y además la acompañó con un multiesférico de maíz con un color amarillo que le aporta fuerza y color a un plato de por sí excelente.
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Receta de pichón y multiesférico de maíz de Eneko
Receta de pichón y multiesférico de maíz de Eneko
carne
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Pichón
- Puerro
- Zanahoria
- Cebolla
- Chalota
- Boletus
- Trompeta de la muerta
- Trufa negra
- Foie mi cuit
- Armagnac
- Brandy
- Manzanilla
- Vino de Oporto
- Pasta filo
- Tomillo
- Cacao en polvo
- Maíz dulce
- Gluconolactato
- Alginato
- Maizena
- Brotes de acedera
- Maltodrextrina
- Aceite ahumado
- Brotes y flores
| - Cocinamos el pichón en el roner durante 15 minutos a 60ºC.
- Marcamos la piel de las pechugas intensamente hasta que quede crujiente
- Deshuesamos las pechugas y las dejamos reposar sobre papel absorbente.
- Hacemos el fondo de pichón.
- Reducimos y terminamos la salsa.
- Hacemos la duxelle de setas y chalota.
- Cortamos y horneamos entre placas las láminas de pasta filo a 160ºC durante 20 minutos.
- Salteamos los interiores del pichón y hacemos el paté.
- Trituramos el maíz, retiramos el aire y hacemos la multiesfera.
- Texturizamos el aceite ahumado con maltodextrina.
- Montamos el milhojas de filo y paté y emplatamos.
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