- 10 Limones
- 2 Limas
- 10 Huevos
- 650 g de mantequilla
- 500 g de azúcar glas
- 800 g de azúcar blanca
- 150 ml de agua
- 750 g de harina
- Esencia de vainilla (opcional)
- Sal
- Hojas de menta
| - Para la masa: Separamos la clara de un huevo y montamos a punto de nieve, añadimos los 500 gramos de mantequilla, la yema, un huevo entero, la esencia de vainilla y los 500 gr de azúcar blanca.
- Mezclamos bien en el robot amasador a potencia media y cuando esté todo mezclado, añadimos poco a poco 500 gramos de harina tamizada hasta que se nos quede una pasta uniforme que no sea pegajosa ni tampoco demasiado dura (parecida a la masa de galleta).
- Colocamos papel de horno en la encimera y echamos la masa, la cubrimos con otro papel y pasamos el rodillo, amasando hasta dejar una masa fina de un centímetro de grosor.
- Con el molde marcamos la base y luego cortamos tiras de masa para cubrir los laterales del molde, hasta dejar un enmoldado uniforme.
- Llevamos al frigorífico 30 minutos y después horneamos 15/20 minutos a 180 grados.
- Pasado ese tiempo lo sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldar más cómodamente.
- Para la lemon cream: Exprimimos los limones y colamos.
- Por otro lado, separamos las claras de las yemas de 8 huevos.
- En una olla añadimos 75 gramos de mantequilla y una vez derretida, añadimos el zumo de limón, las yemas de huevo y removemos bien para mezclar a fuego medio.
- Vamos añadiendo poco a poco 500 gr de azúcar glas y 250 gramos de harina, removiendo y ligando bien sin que queden grumos.
- Para asegurarnos pasamos la túrmix y una vez espese retiramos del fuego y añadimos 75 gramos de mantequilla para darle cremosidad, después metemos en el frigorífico.
- Para el merengue italiano: En un cazo pequeño añadimos el agua y 200 gramos de azúcar blanca para hacer un almíbar que mantendremos a 113 grados y retiraremos.
- En el robot echaremos las claras de los 8 huevos, una cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y comenzaremos a montar las claras.
- A medida que se vayan montando iremos añadiendo el almíbar poco a poco en finos hilos hasta acabar el almíbar.
- Una vez montado el merengue, metemos en manga pastelera. Sacamos la crema de limón y metemos en manga pastelera también.
- Para el emplatado: En un plato vistoso, que se adapte a la forma de nuestro pastel, colocamos la masa que rellenaremos con la lemon cream.
- Por encima de la crema, cubriremos con el merengue italiano dándole forma vistosa y bonita.
- Con un soplete doramos el merengue. Rayamos lima por encima del merengue y adornamos con hojas de menta.
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