En la parte oriental de la Sierra de Gredos, en la provincia de Ávila, se encuentra el Castañar de Casillas. Un bosque de castaños que en otoño se convierte en un lugar de ensueño. El naturalista de El Señor de los Bosques, César Palacios, invita a la actriz Ana Álvarez para descubrir los secretos escondidos de este castañar.
En este entorno natural encuentran la cocina de la chef Aizpea Oihaneder, el colofón perfecto de este paseo con una receta perfecta para entrar en calor: Sopa castellana con castañas y una tempura de yema de huevo crujiente.
Así se hace paso a paso
Aquí tienes la receta paso a paso para 4 comensales.
Ana Álvarez, César Palacios y la chef Aizpea Oihaneder. RTVE
Receta de sopa castellana con castañas y yema crujiente Receta de sopa castellana con castañas y yema crujiente
sopas
Ingredientes
Preparación
100 g de jamón en tacos
250 g de castañas
2 l de caldo de verduras
250 g de pan duro
6 dientes de ajo
100 ml de cerveza
20 g de pimentón
Para la yema: 200 g de harina
300 g de aceite de girasol
Sal en escamas
100 ml de cerveza
4 yemas de huevo
Rehogar el ajo laminado en aceite y añadir los tacos de jamón. Dejar sudar.
Seguidamente incorporar las castañas troceadas y el pimentón.
Una vez hecho este sofrito añadir el pan y cubrir con el caldo.
Para la yema: Separar las yemas de las claras y las dejamos en pequeños huecos dentro de la harina para que se haga una costra durante 15 minutos.
Por otro lado, preparar la tempura añadiendo la cerveza poco a poco hasta que tenga la textura deseada.
Calentar el aceite y freír. Salar al gusto.
Para emplatar rallamos unas castañas en la base y colocamos la yema en tempura. Después cubrir todo con la sopa bien caliente.
