Receta de cremoso de queso con velo de café y helado de almendra de Manu Baqueiro

• Manu plasmó en este postre la preciosa relación que tiene con su hermano Alfonso
• El menú de Manu puso en valor los conceptos de familia, raíces y esfuerzo
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Para su postre, Manu sorprendió a los jueces de MasterChef Celebrity 7con un delicioso cremoso de queso con velo de café y helado de almendra. Este dulce se lo dedicó a su hermano y tras una laboriosa preparación, el actor demostró que su evolución ha sido impresionante. Aquí está el complejo paso a paso. ¿Te atreves a hacerlo?

Receta de cremoso de queso con velo de café y helado de almendra
Receta de cremoso de queso con velo de café y helado de almendra

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Ingredientes

Preparación

Para el cremoso de queso: 175 g de queso de untar 100 g de leche 50 g de nata 15 g de mantequilla 2 g de iota Para el velo de café: 400 g de agua 50 g de café molido 2 g de agar agar 1 hoja de gelatina Para el bizcocho de sifón: 200 g de almendra 8 huevos 40 g de harina 40 g de orujo 200 g de azúcar Para el helado de almendra: 500 g de leche 100 g de nata 100 g de azúcar 100 g de miel Piel de 1 limón 4 yemas de huevo 100 g de pasta de almendra tostada Para las raíces: 200 g de chocolate blanco Canela en polvo Para la queimada: 1 l de orujo gallego 150 g de azúcar 1 limón 1 naranja 300 g de café en grano Otros: Crumiel Azúcar glas

Para el cremoso de queso: Hervir la leche, la nata, la mantequilla y la iota. Añadir el queso crema, emulsionar y cuajar en el plato. Para el velo de café: Hacer un café. Dar un hervor a 350 g de café con el agar agar. Añadir la hoja de gelatina previamente hidratada y cuajar sobre el cremoso de queso. Para el helado de almendra: Llevar la leche, el azúcar, la nata y la dextrosa a 80ºC. Volcar sobre la pasta de almendra y la yema de huevo y emulsionar; dejar enfriar y pasar por mantecadora. Para las raíces: Fundir el chocolate blanco y meter en una manga. Darle forma sobre un bol de hielos y agua. Cubrir con canela, café y dejar en el congelador. Para el bizcocho de sifón: Disponer todos los ingredientes en el vaso americano o triturador. Homogenizar la mezcla a máxima potencia por espacio de 40 segundos. Colar la mezcla resultante. Introducir la mezcla dentro de un sifón y añadir 2 cargas de gas. Batir enérgicamente. Escudillar la mezcla dentro de un vaso de plástico, llenando 1/3 parte de este. Cocer en microondas a 800w de potencia durante 60 segundos. Dejar enfriar y reservar. Para el emplatado: Terminar la cuajada de queso y café con el bizcocho de sifón, las raíces y la miel. Emplatar el helado y terminar con azúcar glas. Jugar con la queimada por encima para terminar.