- 1 lubina de kilo y medio / 2 kg
- Hielo
- Sal
- 1 trozo de jengibre
- Para el aliño:
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre
- Manojo de cebolleta china
- Salsa de soja
- 1 limón
- ½ taza de caldo de pollo
- Aceite de sésamo
- AOVE
- Tu salsa picante favorita
- Para la ensaladita:
- ½ col
- 1 cebolla de Figueras
- 2 zanahorias
- 1 naranja
- Salsa de soja
- Mostaza de Dijon
- AOVE
- Pimienta negra
| - Pedimos al pescadero que nos corte la lubina en filetes y lo divida en 4 raciones, y que deje la piel sin escamas.
- Ponemos los filetes de lubina en agua con hielo y sal (9 partes de agua + 1 parte de sal) para quitar la sangre que pueda quedar y sazonarla al punto. Lo dejaremos ahí 25 minutos.
- Sacamos el pescado, lo secamos y ponemos pimienta por encima. Hacemos cortecitos en la piel y lo embadurnamos con AOVE.
- Ponemos a calentar agua con trocitos de jengibre en una olla donde encaje una vaporera de bambú.
- Para el aliño: se pica muy picadito el ajo y el jengibre, se corta la cebolleta al bies (tanto la parte blanca como la verde, pero la blanca va al aliño y la verde se reserva). Ponemos en un frasco de cristal el ajo, el jengibre, la parte blanca cebolleta, salsa de soja, zumo y ralladura de un limón, caldo de pollo, aceite de sésamo, AOVE y tu salsa picante favorita. Agitas y listo.
- GIPSY TIP: Ensaladita japonesa. Cortamos la col, la cebolla y las zanahorias con una mandolina, super super super finas. Salamos. Preparamos el aliño: mezclamos el zumo de una naranja con un chorro de salsa de soja, una cucharadita de Mostaza de Dijon, AOVE y un toque de pimienta negra. Se pueden aliñar las verduras al momento de comerlas y quedarán más crujientes, o bien hacerlo con antelación y que queden más blanditas y más sabrosas. Estas verduras en Japón las suelen conservar en agua con hielo.
- Es importante hacer la lubina al momento de comerla. La colocamos en la vaporera con papel sulfurizado debajo, tapada, unos 10-15’.
- Servimos con el aliño y la ensalada al lado.
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