El suquet de peix és una recepta típica dels pobles de la costa catalana. Pertany a les receptes de barca i és un plat molt vinculat a la Barceloneta, el barri mariner per excel·lència de Barcelona. Possiblement també està aquí el seu origen.
Era el plat que sovint preparaven els pescadors a les barques durant els mesos que els estaven a la mar. Temps enrere no hi havia frigorífics i els cuiners disposaven de poca varietat d'aliments que poguessin endur-se sense que es fessin malbé. Patates, cebes, pebrots secs, alls i oli formaven part d'aquests ingredients que utilitzaven per cuinar els peixos que anaven pescant, però que no eren de primera i que, per tant, no es podrien vendre a la tornada. Són els anomenats peixos de roca, que es caracteritzen per tenir moltes espines o un gran cap i són d'un color vermellós. Tot i tenir poca carn són peixos molt gustosos. Els més habituals que podem trobar són l'escórpora, la bròtola, la lluerna, el corball negre, l'aranya de mar, la rata o la donzella.
La recepta perduda - La bastina: un peix molt gustós però poc valorat - Veure ara
Es tracta d'un plat molt senzill i humil, però que si es fa sàviament, és molt i molt bo, tal com ens explica en Quim Marqués, el cuiner i expert gastronòmic que participa en el programa.
Quim pertany a la quarta generació de cuiners de la seva família i va estar al capdavant del restaurant El suquet de l’Almirall a la Barceloneta durant més de vint anys.
Ingredients per fer un suquet de peix
- Peix de Roca: escórpora, aranya i rata
- Rossellones o cloïsses
- Llagostins o gambes vermelles
- Cebes
- Tomàquets
- Vi blanc
- Patates
- Alls i oli
- Per la picada: Llesca de pa de pagès, ametles i avellanes, julivert, nyores
Pas a pas
- Netegem el peix, tallem els caps i els posem a bullir
- Ratllem el tomàquet i tallem la ceba en trossos petits i ho sofregim
- Tallem el pa a daus i el fregim juntament amb la nyora per fer després la picada
- Esqueixem la patata, per què deixen sortir tot el midó, i les coem a la paella amb el sofregit
- Tirem el peix amb una mica de fumet, i tapem. No tornem a remenar, només sacsem
- Preparem una picada amb all, julivert, nyora, sal, pa fregit, 10 o 12 ametles i 10 o 12 avellanes. Ho piquem tot i afegim un rajolí de vi blanc
- Ho tirem a la cassola on està el peix. Afegim els musclos, les cloïsses i les gambes
Imprescindible acompanyar-ho d'un bon pa de pagès. Què aprofiti!
"El suquet de peix no ens el podem deixar perdre, per què ha estat i és el pal de paller de la Barceloneta"
QUIM MARQUÈS, cuiner i gastrònom.