La serie documental Las recetas de Julie, protagonizada por la presentadora y crítica gastronómica Julie Andrieu, nos invita en este episodio a conocer la receta del cerdo al caramelo, un plato asiático que tiene mil y una versiones.
Chef Tchang Halphen RTVE
Para ello acude a una chef viernamita, Tchang Halphen, afincada en Francia, que nos enseña cómo hacer de forma fácil una receta de su infancia.
Para empezar la receta, Tchang hace hincapié en la elección del corte de la carne. En la receta tradicional, se usa la panza de cerdo sin salar, que recomienda cortarlo en trozos pequeños. “No tienen que ser demasiado grandes para que se puedan comer con los palillos”, explica. Además, deja la corteza para que los trozos se mantengan enteros durante la cocción.
Sobre el caramelo, clave en el sabor de esta receta, nos aconseja echar el azúcar en seco y poco a poco en una sartén que esté muy caliente -unos 200 grados-. Lo más importante, evitar removerlo con un utensilio para que el caramelo no se descomponga.
Pasos para hacer la receta de cerdo al caramelo con Tchang Halphen y Julie Andrieu. RTVE
¿Qué ingredientes necesito?
Aquí tienes paso a paso cómo hacer esta receta de cerdo al caramelo con ingredientes para 4 comensales. Se trata de preparar unos 20 minutos y el tiempo de cocción es de 1h30 a 2h. Toma nota:
- 1 kg pechuga de cerdo sin sal
- 50cl de agua
- ¼ litro de agua de coco
- ¼ litro de salsa Nuoc Mam
- 1 taza de azúcar en polvo
- 7 dientes de ajo
- 4 huevos cocidos
- 2 cebollas blancas
- 1 taza de azúcar en polvo
- 7 dientes de ajo
- 4 huevos cocidos
- 2 cebollas blancas
- 1 taza de azúcar en polvo
La receta paso a paso...
Las recetas de Julie con Thierry Marx - Cerdo al caramelo - ver ahora
1. Cortar la carne en trozos pequeños. Sumergir en agua hirviendo con 5 dientes de ajo enteros y pelados. Bajar el fuego y quitar la espuma que se va formando. Escurrir la carne ya blanqueada y dejar enfriar.
2. En un cazo ponemos el azúcar, luego añadimos el agua, el agua de coco, el nuoc man, y por último los trozos de cerdo. Picar finamente 2 dientes de ajo y agregar a la mezcla. Tapar la olla y dejar reducir a fuego lento tapado durante 1 hora y 30 minutos.
3. Mientras tanto, preparar el arroz al estilo vietnamita: lavar 3 veces. Después, poner agua en una olla y llevar a ebullición. Agregar el arroz y bajar el fuego hasta que el agua se absorba y el arroz esté cocido.
4. Unos 15 minutos después de que acabe de cocer, añadir los huevos duros ya pelados a la mezcla de carne de cerdo y salsa. Remover todo muy bien para marinar. Dejar cocinar por unos 15 minutos. Servir el cerdo con la salsa reducida y espolvorear el plato con rodajas finas de cebolla blanca fresca. Servir el arroz y el cerdo por separado. ¡Qué aproveche!
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