Receta de dumpling de pulpo a la galega que fala thai de Dabiz Muñoz

• Jokin y María Lo se han batido en duelo cocinando esta receta del chef Dabiz Muñoz
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La prueba de los duelos es uno de los retos más exigentes de MasterChef. En esta ocasión, tras enfrentarse a dos duelos, Jokin ha cocinado con María Lo esta receta de dumpling de Dabiz Muñoz. El reto no era sencillo, pero sí importante, pues el aspirante que perdiese tendría que abandonar las cocinas de MasterChef. ¿Te atreverías a cocinar uno de los platos más representativos de la cocina de Dabiz Muñoz? Te dejamos la receta a continuación.

Receta de dumpling de pulpo a la galega que fala thai de Dabiz Muñoz
Receta de dumpling de pulpo a la galega que fala thai de Dabiz Muñoz

pastas

Ingredientes

Preparación

Para la masa de dumpling: 525 g de agua hirviendo 250 g de almidón de trigo 250 g de almidón de patata 10 g de aceite de girasol 100 g más de almidón de patata para estirar la masa Para el relleno de patata: 250 g de patata gallega (las más pequeñas) 0,5 g de pimienta blanca molida 17,5 g de kimchi base 100 g de queso San Simón rallado Para el curry de pimentones: 125 g de la pasta de curry 37,5 g de aceite de coco 15 de pimentón de la vera dulce 27 g de azúcar 10 g de salsa de pescado 30 g de polvo de tomate 500 g de caldo de pollo 500 g de leche de coco Para las chips de ajo blancas: 100 g de ajo laminado (muy fino en mandolina) 250 g de leche 300 g de aceite de girasol Para la lámina de patata morada: 4 unidades de papel de patata morada 300 g de aceite de girasol

Para la masa de dumpling: Hervimos el agua. La vertemos en el almidón de trigo y lo mezclamos. Dejamos atemperar a 50 g e incorporamos el almidón de patata. Mezclamos. Una vez mezclado y sin reposo, hacemos bolitas de 12 g. Estiramos, cortamos con cortapastas redondo, rellenamos, plegamos y cocemos en vaporera. Reservamos. Para el relleno de patata: Cocemos la patata con piel. La pelamos. La pasamos por el pasapurés. Mezclamos con el resto de los ingredientes y reservamos. Para el curry de pimentones: Sofreímos la pasta con el aceite de coco y el pimentón. Agregamos el resto de los ingredientes y reducimos. Trituramos en batidora de mano, colamos y reservamos. Para las chips de ajo blancas: Escaldamos los ajos en agua hirviendo 3 segundos y cortamos la cocción en agua con hielo. Repetimos el proceso 3 veces. Terminamos un último escaldado en leche durante 15 segundos y cortamos la cocción en agua con hielo. Secamos y freímos a 130ºC en aceite de girasol. Para la lámina de patata morada: Templamos en aceite de girasol a unos 140ºC hasta conseguir un papel translúcido. Reservamos. Terminamos con pulpo cocido, aceite de pimienta espelette, polvo espelette y una yema de huevo embrionaria.