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Receta de salmonete relleno de alcachofas y langostinos sobre su jugo con espuma de patata

Tiempo de lectura 3 min.

Los aspirantes de MasterChef 10 se han desplazado hasta la escuela de Paco Roncero para preparar un menú diseñado por el chef. Uno de los platos principales de este menú es esta receta de salmonete relleno de alcachofas y langostinos. El salmonete es un pescado que aporta un elevado contenido en proteínas, vitaminas y minerales. Por tanto, se trata de un alimento que debemos introducir en nuestra dieta en la medida de lo posible. Si no sabes consumirlo, te proponemos a continuación prepararlo tal y como lo han hecho los aspirantes de MasterChef 10.

Receta de salmonete relleno de alcachofas y langostinos sobre su jugo con espuma de patata
Receta de salmonete relleno de alcachofas y langostinos sobre su jugo con espuma de patata

pescado
Ingredientes Preparación
  • Para los salmonetes:
  • 4 salmonetes
  • 2 alcachofas
  • 40 g de langostinos
  • 40 g de pimientos asados
  • Sal fina
  • Para la salsa de salmonete:
  • 40 g de ajo
  • 100 g de cebollas
  • 120 g de tomate pera
  • 40 ml de vino de Jerez
  • 22 cl de agua
  • 1 ramita de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 100 g de colágeno de merluza
  • Para la espuma de patata avellana:
  • 120 g de patatas
  • 50 ml de agua de cocción
  • 20 g de mantequilla
  • 50 g de nata
  • 20 g de mantequilla avellana
  • Sal fina
  • Pimienta blanca molida
  • Para los salmonetes:
  1. Troceamos las alcachofas en dados de 1 cm.
  2. Pelamos y evisceramos los langostinos. Los cortamos en dados de 1cm.
  3. Cortamos los pimientos de igual forma.
  4. En una sartén, salteamos las alcachofas a fuego medio; incorporamos los langostinos y por último los pimientos asados.
  5. Desescamamos perfectamente los salmonetes. Los abrimos por el vientre y los evisceramos.
  6. Los lavamos bajo el grifo concienzudamente.
  7. Con un cuchillo bien afilado, desespinamos desde el vientre la espina central. Cortamos la unión de la cebolla y la cola, pero las mantenemos unidas.
  8. Retiramos la espina de la ventresca sin dañar la piel y las espinas del lomo con ayuda de unas pinzas.
  9. Rellenamos con 150 g de farsa.
  10. Cosemos con un hilo acerado desde la cola hasta la cabeza.
  • Para la salsa del salmonete:
  1. En una olla amplia, calentamos el aceite. Añdimos los ajos enteros machacados. Doramos y añadimos la cebolla cortada en juliana.
  2. Una vez la cebolla esté dorada, incorporamos los tomates partidos. Aplastamos con la espumadera para que suelte el jugo.
  3. Incorporamos laurel y tomillo y a continuación el fino. Dejamos evaporar por completo.
  4. Añadimos el colágeno y el agua, cocemos 5 minutos, rectificamos de sal y colamos.
  • Para la espuma de patata avellana:
  1. Pelamos las patatas y las cocemos en agua a fuego medio hasta que estén tiernas.
  2. Trituramos en caliente todos los ingredientes. Por cada 225 g de patata necesitamos 125 g de agua de cocción.
  3. Colamos e introducimos en un sifón con dos cargas.
  4. Reservamos en baño caliente.
  • Para el emplatado:
  1. Introducimos el salmonete pintado de aceite en el horno a la brasa hasta alcanzar los 225ºC en su interior.
  2. En un plato trinchero, colocamos 4 cucharadas de salsa en el centro y el salmonete entero.
  3. Terminamos con 6 puntos de espuma de patata avellana.