- Para el helado de frambuesa
- 400 g de puré de frambuesa
- 80 g de azúcar
- 60 ml de zumo de limón
- 50 g de estabilizante (procrema frío)
- Nitro
- Para la nieve de chocolate blanco
- 200 g de chocolate blanco
- 120 g de azúcar
- 50 ml de agua
- Otros
- 4 hojas de hierbabuena
| - Para el helado de frambuesa
- Mezclamos todos los ingredientes con varillas.
- Montamos con nitro.
- Para la nieve de chocolate blanco
- Fundimos el chocolate al baño María
- Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, y lo llevamos a 135º C.
- Echamos el almíbar en el chocolate y removemos sin parar hasta que el azúcar se empane y se formen pequeñas bolitas de chocolate.
- Emplatamos añadiendo a las elaboraciones unas hojas de hierbabuena.
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