Berberechos, maíz, aguacate y el toque picante de la guindilla le da un toque de gracia a este ceviche exprés
Si no tienes maíz cancha, puedes utilizar quicos que le aportan el crujiente a este entrante tan fresco ideal para el verano
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El ceviche es un plato ligero, fresco, con un punto ácido que, normalmente, se prepara con pescado crudo ‘cocinado’ gracias a los jugos. El origen del ceviche es precolombino, parece que nació en el norte de Perú. Los hermanos Torres nos preparan este plato con berberechos, en lugar, de la clásica corvina.
Receta de ceviche de berberechos
En Menudos Torres le sacamos partido a las latas que tenemos en la despensa y que seguro que tenéis por casa. RTVE
¿Podemos utilizar el jugo de los berberechos?
El jugo que recubre los berberechos y, en general, todos los alimentos enlatados, se llama líquido de cobertura o de gobierno y tiene la función de conservar su contenido.
La mayoría de veces es el mismo zumo que se ha utilizado para prepararlo y en el caso de los berberechos, se añade una vez se han depurado.
Y ahora el quid de la cuestión. Cualquier fumet de pescado que tengamos puede quedar bien con el agua de los berberechos, que nos aguantará un par de días en la nevera.
Con esta duda ya resuelta nos vamos con el ceviche
Cortamos la cebolla en juliana, el aguacate en daditos y el chile en rodajas. Reservamos.
Vertemos los berberechos con su jugo en un bote de cristal.
Incorporamos los tres ingredientes que tenemos reservados y le añadimos zumo de lima.
A continuación, picamos un poco de cilantro, aceite, pimienta y sal.
Cerramos bien el bote, agitamos y dejamos macerar fuera de la nevera unos 5 minutos. Pasado este tiempo, agitamos de nuevo. Reservamos.
En una sartén, con un poco de aceite, añadimos el maíz, cancha a poder ser. Lo tostamos durante unos 20 minutos, durante los cuales vamos removiendo para que no se nos queme.
Pasado este tiempo, sacamos de la sartén, reservamos, y salpimentamos.
Emplatamos: vaciamos el ceviche en un plato hondo, cortamos unos daditos de boniato y se lo añadimos. Terminamos con la cancha tostada, o los quicos, por encima.