Trampantojo dulce de patatas bravas de manzana con salsa

• Raúl Bernal endulza este menú de recuerdos y viajes al pasado con una receta muy actual y original
• El trampantojo es ilusión óptica que se utiliza para hacernos creer que lo que vamos a comer es algo que no es
• El repostero ha pasado por Menudos Torres preparando unos postres de altura, que podéis ver en el portal de Cocina RTVE

El repostero Raúl Bernal se adentra en el laboratorio gastronómico de los Torres para endulzar este menú de recuerdos y viajes al pasado con una receta muy actual y original:manzanas bravas.

Estos platos se conocen como trampantojo. Es decir, una «trampa ante el ojo», una especie de ilusión óptica o juegos visuales que se utilizan para hacernos creer que lo que vamos a comer es algo que no es. En este caso, estamos frente a unas patatas bravas, pero se trata realmente de unas manzanas asadas con crema de yogur y frutos rojos.

Menudos Torres - Receta de manzanas bravas

¿Jugamos en la cocina?

Receta de manzanas bravas

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postres

Ingredientes

Preparación

Galleta picada 35 g de azúcar 35 g de azúcar moreno 60 g de miel 135 ml de agua 2 manzanas ½ de vainilla Para la salsa brava: 10 ml de lima 90 g de puré de frutos rojos ½ hoja de gelatina Kimchi Para la mayonesa de yogurt: 210 g de yogurt griego sin azúcar 50 g de nata para montar 35% 20 ml de agua 20 g de azúcar

Vamos a empezar preparando las manzanas. Colocamos todos los azúcares con el agua y la vainilla en el fuego hasta que reduzca. Añadimos la manzana en trozos irregulares. Salteamos hasta que pinchemos con un cuchillo y esté tierna. Reservamos en un recipiente para que pierda el calor. Procedemos a preparar la salsa brava. Calentamos el puré y añadimos la gelatina hidratada en agua fría Añadimos el zumo de lima y el kimchi al gusto. Reservamos en la nevera tapado con film a piel. Seguimos y preparamos la mayonesa de yogurt. Calentamos el agua con el azúcar y mezclamos con el resto de ingredientes. Reservamos en nevera. Montamos un poco con una varilla. Servimos poniendo en la base manzana y galleta, cubrimos con la mayonesa de yogurt y por último, la salsa de frutos rojos.

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