- Para el queso de quesos: dos rulos de queso de cabra, queso Afuega'l Pitu, avellanas, Idiazábal, queso azul, cebollino
- Tomates
- Hielo
- Sal
- Una naranja
- 3 dientes de ajo
- Jengibre lavado con piel
- AOVE
- Vinagre
| - Corta por la mitad los quesos de rulo sin llegar al final para poder abrirlos al medio, haz algunos cortes más hasta poder extenderlo como si fuera un papel.
- Coloca los dos quesos de rulo extendidos sobre un papel film, empalmando uno con otro.
- Corta el Afuega'l Pitu y ponlo desmigado sobre los quesos de rulo. Pica las avellanas y haz lo mismo. Presiona para que se enganche bien en el queso de rulo.
- Corta el Idiazábal en palitos y colócalos a lo largo. Corta el queso azul y colócalo desmenuzado. Pon los palitos de cebollino extendidos sobre todo lo demás y procede a enrollarlo todo; aprieta. Deja reposar en la nevera para poder cortarlo bien.
- Para pelar los tomates quémalos con un soplete y después introdúcelos al momento en un bol de agua con hielo y bastante sal: la piel se desprenderá casi sola.
- Pela bien la naranja y corta los gajos siguiendo la línea natural de la naranja.
- Corta los ajos en láminas finitas. Pica el jengibre en trocitos muy chiquititos. Pon a fuego fuerte una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y antes de que se caliente añade el jengibre y el ajo. Ponle un pellizco de sal y un toque de pimienta negra. Cuando empiece a dorarse, estruja los restos de naranja y deja caer en la sartén el zumo. Añade un chorro de vinagre y los trocitos de naranja. Deja reposar.
- Corta los tomates y colócalos en el plato. Pon sobre ellos el aliño y remata colocando un trozo del queso de quesos sobre la ensalada.
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