- Arroz negro
- Ajos
- Puerro
- Zanahoria
- Cebolla morada
- Rabanitos
- Coliflor
- Kale
- Pulpo
- Calamar
- Salsa de soja
- Salsa perrins
- Tabasco
- Sal y pimienta
- Ras el hanut
- Lima
- Mandarina
- Setas shitake
- Mango
- Aguacate
| - Poner a cocer el arroz con bastante agua, llevar a ebullición con una pizca de sal y dejar cocer aproximadamente 40 minutos. Cuando esté listo , colar y reservar.
- Mientras se va cocinando el arroz, envasar al vacio cortado en juliana manzana verde y zanahoria. Cortar en mandolina la cebolla morada, los rabanitos y la coliflor. Dejar macerando en la bolsa.
- Macerar las zanahorias baby con salsa de soja, salsa perrins y hornear a 150º durante 20 minutos hasta que se ablanden.
- Hornear el kale macerado con aceite y sal en el horno a 150º durante 20 minutos hasta que se queden crunchy. Reservar.
- Macerar con aceite y pimentón el pulpo cortado en medallones. Saltear las setas con aceite, cortadas en juliana y reservar.
- Pochar en una sarten 1 diente de ajo y medio puerro cortado en brunoise, añadir vino blanco y dejar reducir, añadir el arroz y sofreír unos minutos. Sacarlo y dejar enfriar en una bandeja.
- Cortar en brunoise medio aguacate, medio mango y media cebolla morada, media manzana verde y añadírselo al arroz templado. Aliñar la ensalada con salsa de soja, salsa perrins, tabasco, sal y aceite, ras el hanut y añadir todo al arroz templado.
- Limpiar el calamar y realizar sobre el unos cortes diagonales (piel de dragón) y asarlo en sartén con aceite y sal. Reservar.
- Emplatado: en un plato llano grande, colocar una base de la ensalada tibia de arroz, colocar por encima las verduras y frutas de la bolsa envasada al vacío. El chip de kale y las zanahorias baby glaseadas.
- Por encima añadir un medallón de pulpo y un trozo de calamar (piel de dragón). Rallar por encima lima y mandarina. Servir.
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