- 4 cebollas dulces de Figueres
- 1 masa de Hojaldre
- 50 g de trufa negra fresca
- 4 pechugas de codorniz.
- 4 huevos
- 200 ml nata de cocina
- 30 g de mantequilla
- Vinagre
- Agua
- Sal
- Panela
- 4 moldes redondos para horno.
| - Precalentar horno a 180º.
- Pelar y cortar las cebollas en gajos grandes, tienen que salir de 6 a 8 gajos por cebolla.
- En una sartén caliente con un poco de AOVE marca las cebollas a fuego fuerte.
- Una vez marcadas añadir unos 30 g de mantequilla, y cuando haya fundido incorporar agua y vinagre en una proporción 80% agua 20% vinagre. (esta proporción puede variar en función del tipo de vinagre y lo fuerte que lo queramos). En este caso 160 ml de agua y 40 de vinagre.
- Incorporar 90 g de panela y dejare reducir hasta obtener una textura de salsa. Corregir de sal.
- Untar los 4 moldes para horno con un poco de mantequilla y disponer las cebollas caramelizadas.
- Tapar las cebollas con el hojaldre y poner al horno unos 25 min.
- En un cazo batir los huevos y la nata y remover durante 6 min a fuego medio, es importante que no se pegue ni cuaje el huevo. Cuando consigas textura de salsa apartar del fuego, corregir de sal y incorporarla mitad de la trufa rallada.
- Marcar las pechugas de codorniz en una sarten y reservar en papal de aluminio.
- Cuando el hojaldre esté hecho, sacar las tartaletas de los moldes molde en caliente, haciendo un vuelco rápido y seguro de 180º.
- Salsear por encima de las cebollas.
- Acabar el plato con trufa laminada i la pechuga de codorniz cortada.
- Presentación:
- En un plato liso disponer la tartaleta y acabar con una poco de hoja de tomillo fresco.
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