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El tomaticán se parece mucho al pisto, es un plato tradicional de la gastronomía española que tiene una base de verduras y se suele acompañar siempre con huevo y pan. En ‘Como Sapiens hemos querido darle un toque particular y para ello, le hemos pedido al chef Carlos Pascual que nos enseñe su versión.
Le da su sello de identidad con el polvo de carbón y le añade un toque picante con el merkén. Un aliño que consta de guindillas ahumadas y semillas de cilantro. Si te apetece innovar en la cocina, te animamos a que prepares el tomaticán de esta manera:
Tomaticán
Tomaticán
verduras
| Ingredientes | Preparación |
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Calabacín
- Berenjena
- Patata
- Tomate
- Huevo
- Setas
- Maíz
- Tomate concentrado
- Albahaca
- Polvo de carbón
- Merkén
- Aceite de oliva
- Sal
| - Cortamos los pimientos, calabacín, la berenjena y el tomate en brunoise.
- Los salteamos por separado y retiramos el exceso de aceite si fuera necesario.
- Lo guisamos todo junto y añadimos el maíz, el tomate concentrado y el merkén. Agregamos al guiso sal y albahaca bien picada.
- Por otro lado, confitamos las yemas de huevo.
- Cortamos la patata en dados pequeños y freímos.
- Cortamos las setas en dados y las salteamos.
- Emplatado: Disponemos de un molde en forma de cilindro y lo rellenamos con nuestro pisto. Colocamos la yema de huevo confitada en la superficie y acompañamos con las setas salteadas y los dados de patatas fritas.
- Rematamos con polvo de carbón.
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