- Para la langosta
- 1 langosta
- 2 cucharadas de salsa kimchee
- 3 cucharadas de salsa ponzu
- ½ cucharadita de sichimi togarashi
- Zumo de media lima
- Unas gotitas de aceite de sésamo
- Una pizca de sal y pimienta negra
- Para la cebolla encurtida
- 1 unid de cebolla morada
- 100 gr de agua
- 50 gr de vinagre de vino blanco
- 30 gr de azúcar
- Para la piel de pepino
- 100 gr de sake
- 1 unid de pepino (usamos la piel)
- Para terminar
- Huevas de salmón
- Hilos de chili
- Sésamo blanco
- c/s de brotes y flores variadas
- Ralladura de lima
- 500 gr de sal gruesa (para el emplatado final)
| - Lo primero que vamos a hacer es limpiar la langosta. Separamos la cabeza de la cola y con ayuda de una tijera sacamos la carne de la cola. Una vez que tenemos la carne y la cola limpia, en un bol ponemos el resto de los ingredientes para marinar, mezclamos todo junto con la carne troceada a daditos y dejamos unos minutos.
- Lo segundo es hacer la cebolla encurtida, para ello vamos a cortar la cebolla morada en juliana. En un cazo ponemos el resto de ingredientes, mezclamos junto a la cebolla y ponemos al fuego. Dejamos que hierva durante unos 8 minutos y reservamos.
- Continuamos cortando en tiras finas la piel de pepino. Ponemos en un cazo a fuego fuerte el sake y escaldamos la piel de pepino. Rápidamente pasamos a un bol con agua y hielo y reservamos.
- Para terminar, pondremos sobre la cola de la langosta limpia los siguientes ingredientes en el siguiente orden: Langosta marinada, cebolla encurtida, huevas de salmón, piel de pepino, hilos de chili, sésamo blanco, shisho bicolor, brotes y flores.
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