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Receta de pitu caleya asturiano en escabeche

 Reportaje   Como Sapiens  

  • Un manjar en esacabeche único hecho con pollo "del camino"

  • Todas las recetas para elaborar pollo las encontrarás en la web de RTVE

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2 min.

El pitu caleya es una raza de pollo autóctona de Asturias que significa literalmente, pollo del camino. Y el camino nos ha llevado hasta Avilés, donde se encuentra el restaurante asturiano 'Gunea'. Hasta allí se ha desplazado nuestra reportera de 'Como Sapiens'. Virginia Troconis, para conocer a su chef, Pablo Montero, y enseñarnos cómo se prepara esta deliciosa receta de pitu caleya en escabeche.

Receta de pitu caleya asturiano en escabeche
Receta de pitu caleya asturiano en escabeche

carne
Ingredientes Preparación
  • Pechuga de pollo
  • Cebolla
  • Ajo
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Sidra
  • Vinagre de sidra
  • Pimentón
  • Pieles de cítricos
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • Soja
  • Jugo concentrado de pollo
  1. Cortamos la verdura y aplastamos los ajos
  2. Para hacer el pollo:
  3. Ponemos aceite en una olla y doramos la pechuga.
  4. Rehogamos las verduras durante 10 minutos y añadimos agua hasta cubrir el pollo.
  5. Una vez que está cocido, sacamos el pollo del caldo, lo dejamos atemperar fuera 10 minutos y lo desmenuzamos.
  6. Para hacer el escabeche:
  7. Echamos aceite en otra olla y doramos los ajos y pochamos las verduras. Añadimos una cucharada de pimentón, la piel de los cítricos, los aromáticos (tomillo, laurel y romero), agregamos granos de pimienta y una cucharada sopera de soja.
  8. Por último echaremos un poco de sidra, el vinagre de sidra y el concentrado de caldo de pollo para que le de sabor extra a nuestro plato.

Virginia Troconis nos da la receta del pitu caleya en escabeche

¿Qué es el pitu caleya?

Como os decíamos al principio de este post, se trata de una raza de pollo autóctona de Asturias, que se caracteriza por estar criado en semilibertad y por disfrutar, a lo largo de su vida, de una alimentación muy natural. Todos estos factores hacen que su carne tenga un sabor muy personal que lo hace único en el mundo. Si tienes la suerte de vivistar el Principado, no lo dudes y disfruta de este manjar.